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El sabor de la cocina

Tagliatelle al huevo con mini albóndigas de caballa en salsa de tomate con orégano

Ingredientes:

  • 1 paquete de pasta tagliatelle al huevo
  • Sal

Cocinar la pasta en abundante agua con un poco de sal el tiempo que indique el fabricante.

Para la salsa de tomate:

  • 1 kg. de tomate bien maduros
  • ½ cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Un poco de sal
  • 2 cucharadas de azúcar blanca
  • 1 cucharada de orégano seco

Poner una sartén a fuego con el aceite, los ajos y la cebolla, dejar hacer unos minutos, añadir los tomates lavados y picados, la sal, el azúcar, dejar hacer a fuego lento 30-45 minutos. Pasado el tiempo moler por un pasapurés, añadir el orégano. Reservar.

Para las mini albóndigas:

  • 1 kg. de caballas frescas
  • Un trozo de cebolla, un trozo de tomate, unas ramas de perejil, 3 dientes de ajo y sal para guisar las caballas.
  • 1 cebolla picadita
  • 3 dientes de ajo picaditos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos
  • Perejil picado
  • La miga de un pan mojada en leche
  • Sal-pimienta
  • Harina para freír las mini albóndigas
  • Aceite de oliva para freír las albóndigas

Guisar las caballas con las verduras, sacarlas del agua y dejarlas enfriar. Con mucha calma limpiarlas de pieles y espinas, ir poniendo la carne limpia en un bol.

En un sartén a fuego con el aceite, pochar la cebolla y los ajos a fuego medio, cuando esté bien pochado añadirlo al bol de las caballas junto con los huevos, perejil, la miga del pan escurrida, sal y pimienta, mezclar todo bien, ir haciendo las mini albóndigas, pasarlas por harina, freírlas en abundante aceite caliente. Ir colocándolas en una cazuela escurridas de aceite, añadir la salsa de tomate con orégano, dar un hervor, mezclar y agregar los tagliatelle.

 

 

 

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