Croquetas de Cocido Canario

Ingredientes:

Para la bechamel:

• 100 grs. de mantequilla
• 100 grs. de harina
• 1 l. de leche entera
• Un poco de sal y pimienta
• Un poco de ralladura de nuez moscada

Calentar la leche.

Poner un cazo a fuego suave con la mantequilla, cuando esté derretida añadir la harina, un poco de sal, pimienta negra molida, un poco de ralladura de nuez moscada, agregar la leche caliente de golpe, mezclar hasta obtener una pasta lisa, dejar a fuego suave unos minutos.

Además:

• Lo que nos quede del Cocido: un poco de col, zanahoria, judías verdes, garbanzos, chayota, carne de res, carne de cerdo, chorizo, etc., todo muy picadito y sin caldo
• Huevos batidos para empanar
• Pan rallado para empanar
• Aceite de oliva virgen extra

Una vez tenemos la bechamel le añadimos las verduras y carnes del Cocido, mezclamos, dejamos enfriar y pasamos a la nevera de un día para otro. Luego hacemos las bolitas, las pasamos por el huevo, pan rallado y freímos en aceite bien caliente