Puding de Navidad

Dedicado a mi tía Democracia

Ingredientes:

• 200 grs. de pan blanco de panadería, el pan congelado no sirve
• 200 grs. de almendras peladas y molidas no muy finas
• 100 grs. de pasas sin semillas
• 1 litro de leche entera
• 400 grs. de azúcar blanca
• 4 huevos
• 1 cucharilla, de las de café, de canela molida
• La ralladura de un limón sin lo blanco
• 4 cucharadas de azúcar para caramelizar un molde

Elaboración:

En un molde con tapa, poner las 4 cucharadas de azúcar, pasar a fuego hasta que se derrita el azúcar y caramelizar el molde.

Poner una cazuela a fuego con la leche, cuando comience a hervir se añade el pan cortado en trozos, dejamos que se deshaga ayudándonos con un batidor de globo, entonces añadimos las almendras, las pasas, el azúcar, la canela, la ralladura de limón y los huevos batidos, mezclar bien, verter en el  molde, tapar y poner este en un baño María al horno a 180º una hora cuarenta y cinco minutos aproximadamente.

Pasado el tiempo destapar, pinchar en el centro con una puntilla, si sale limpia es que está.

Dejar enfriar y desmoldar.