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El sabor de la cocina
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Chipirones en su tinta con arroz blanco

Chipirones, tiernos y sabrosos

 

Ingredientes:

  • 800 grs. de chipirones
  • 3 bolsas de tinta de calamar
  • 250 grs. de cebolla picada muy fina
  • 2 dientes de ajo picados finos
  • 150 grs. de pimiento verde tipo italiano picado muy fino
  • 200 grs. de tomate maduro picado muy fino
  • 1 cucharada de harina
  • 100 grs. de vino tinto
  • 50 grs. de caldo de pescado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para el arroz blanco:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 250 grs. de arroz
  • Sal
  • 500 grs. de agua

Elaboración:

Limpiar los chipirones, trocear cada  uno en tres, saltearlos en una sartén bien caliente con tres cucharadas de aceite y un poco de sal. Sacar a una cazuela baja con toda el agua que suelten y reservar.

 En la misma sartén con las otras 3 cucharadas de aceite pochamos la cebolla, el ajo, el pimiento, cuando estén bien caídos añadimos el tomate, rehogamos bien, ponemos la harina, mezclamos, agregamos el vino, esperamos a que evapore el alcohol para luego añadir el caldo de pescado y las tintas, dejar hervir a fuego lento unos minutos y moler fino sobre los chipirones. Dar un hervor de unos 5 minutos al conjunto.

Para el arroz poner un cazo a fuego con el aceite, agregar los ajos, rehogar, añadir el arroz, mezclar, poner el agua, la sal y dejar cocer a fuego medio.

Si se quiere se puede hacer con los chipirones enteros rellenos con las cabezas y aletas con el mismo sistema.

 

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