Cazuela de congrio con papas y almejas

Ingredientes y cantidades:

• 4 ruedas de congrio de la parte de la ventrecha
• 16 almejas frescas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 200 grs. de lo blanco de un puerro, picado
• 200 grs. de cebolla pelada y picada
• ½ pimiento rojo picado
• 150 grs. de tomate pelado y picado
• ½ kg. de papas peladas y cortadas en cachelos
• 2 dientes de ajo, un poco de perejil, 1 sobre de azafrán, 2 ruedas de pan frito, para el majado
• Caldo de pescado

Modo de hacerlo:

Limpiar el congrio de espinas y del hueso central, con ellos y unas verduras hacemos el caldo.

Poner una cazuela baja a fuego con el aceite de oliva, doramos los trozos de congrio, sacamos y reservamos.

En la misma cazuela poner el puerro, la cebolla, un poco de sal, rehogar, añadir el pimiento y más tarde el tomate, dejar a fuego unos 10 minutos para que evapore el agua del tomate y quede un buen sofrito, entonces añadir las papas, rehogar.

Hacer el majado, desleír en un poco de caldo de pescado y añadir a la cazuela, agregar el resto del caldo hasta cubrir, rectificar de sal, poner el congrio, dejar cocer 15 minutos.

Cuando falten 3-4 minutos para que esté la cazuela, añadir las almejas y esperar a que abran.