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El sabor de la cocina

Chicharritos en escabeche

A este pequeño chicharro se le conoce en La Palma popularmente, con el nombre de “Chicharro republicano” debido a su tamaño.

 

Ingredientes:

  • ½ kg. de chicharritos, limpios de tripa y cabeza
  • Harina para freír los chicharritos
  • 250 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla en juliana
  • 8 ajos pelados enteros
  • 1 zanahoria pelada y cortada en ruedas finas
  • 10 granos de pimienta negra
  • Sal
  • 1 cucharilla de pimentón dulce de la Vera
  • 2 hojas de laurel
  • 125 grs. de vinagre de manzana
  • 125 grs. de vino blanco seco

Elaboración:

Poner una cazuela pequeña a fuego con el aceite.

Poner sal a los chicharritos, pasarlos ligeramente por harina y freírlos a fuego medio para que no se queme la harina. Sacar y reservar.

En la misma cazuela, con el mismo aceite, poner la cebolla, los ajos, la zanahoria, los granos de pimienta, una pizca de sal, laurel, dejar pochar un rato y luego añadir el pimentón, mezclar, agregar el vinagre, el vino blanco, dejar hacer un rato,  poner los chicharritos, dar un buen hervor.

Los  escabeches están mejor de un día para otro.

Se puede hacer con sardinas, caballas, etc.

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