Rancho de judias blancas tiernas con costillas de cerdo

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• ½ kg. de costillas de cerdo troceadas
• 180 grs. de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 180 grs. de tomate maduro pelado y picado
• 1 hoja de laurel
• 75 grs. de zanahoria pelada y troceada
• 1 cucharadita (de las de café con leche) de pimentón dulce
• 1 sobre de azafrán
• 250 grs. de papas peladas y troceadas
• 400 grs. de judías blancas tiernas sin la vaina
• Sal

Elaboración:

Poner una cazuela baja a fuego con el aceite, cuando esté bien caliente añadir las costillas con un poco de sal, dorar bien. Escurrir el exceso de grasa. Agregar la cebolla, el ajo y luego el tomate, rehogar bien hasta que coja un poco de color, poner el laurel, la zanahoria, el pimentón, el azafrán, las papas, las judías y cubrir con agua. Dejar hervir, rectificar de sal y cocer a fuego suave 45 minutos aproximadamente.