El periódico digital con mayor difusión en España, según la Encuesta General de Medios (EGM) del 2011, 20 minutos, publicó el pasado treinta de marzo un listado de votación popular en su página web: www.20minutos.es, que sitúa al queso palmero entre los 10 más valorados de España, según ha informado en un comunicado el Consejo Regulador de Queso Palmero.
La encuesta popular publicada lleva por título ¿Cuál es el mejor queso de España?, iniciándose el pasado 30.03.2012 a las 17:01h, y en cuya introducción destaca la calidad del queso palmero.
España es un país rico en producción de quesos. A lo largo de toda la geografía española, encontramos hasta 28 denominaciones de origen en quesos, siendo el Manchego el más conocido.
Otras variedades como el queso de Mahón, Idiazábal, Roncal o el Queso Palmero, también son ampliamente conocidos por su gran calidad. Por norma general, los quesos de España no suelen ser quesos fuertes como predominan en Francia, aunque hay algunos como el Queso Cabrales bien diferenciados.
El Queso Palmero se elabora a partir de leche cruda de Cabra recién ordeñada y cuajo natural de cabrito, y se consume preferentemente ahumado. Se hace con leche proveniente de cabras palmeras, cuya alimentación está basada en el aprovechamiento de los recursos forrajeros de la isla.
Toda la producción es actualmente artesana en pequeñas explotaciones, y se utiliza leche sin pasteurizar. La leche recién ordeñada se filtra y se coagula a una temperatura entre los 27 y los 33ºC. El tiempo de coagulación medio es de 45 minutos. La cuajada se corta hasta obtener un tamaño de grano pequeño, que facilita el desuerado. Posteriormente se prensa y se le da forma a través de unos aros denominados cáscaras, aros o empleitas, y se sala con sal marina gruesa de las salinas de la isla.
Una vez hecho el queso, se procede a su ahumado, a partir de la combustión cáscaras de almendra (Prunus dulcis), tuneras (Opuntia ficus indica) y pinillo del pino canario (Pinus canariensis).
Senecadelvinotea
Pienso.
¿ Existo ?
( Y con un buen vino
roza lo divino ).
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Martelero
No es chovinismo, es cuestión de gusto, y sí, es verdad, el queso de aquí es excelente. A veces, entre tantas críticas, nos olvidamos de ponermos medallas, merecidas, eso sí. Felicidades a los currantes en este sector del queso.
Firmado, un consumidor.
Sugerencia ¿Lo han probado mojándolo con aceite de oliva? Ummmmm….
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RoqueNiquiomo
En esta noticia hay un frase curiosa:
…..Se hace con leche proveniente de cabras palmeras, cuya alimentación está basada en el aprovechamiento de los recursos forrajeros de la isla….
Si entendemos por forraje de la palma, el pienso de ,os almacenes palmeros, es correcto. Y más un año como el actual, que la falta de pasto es evidente.
De todas formas, el queso palmero está buenísimo.
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