Ingredientes:
- 1 kg. de cabra troceada con su hueso
- 2 puñados de orégano seco
- Sal-pimienta
- ¼ L. de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
- 4 cucharadas del aceite de haber frito la cabra
- 250grs de cebollas picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 120 grs. de pimiento verde picado
- 200 grs. de tomate maduros picado
- 1 guindilla
- 1 cucharilla, de las de café con leche, de pimentón dulce
- 250 cl. de vino tinto
- Sal gruesa
Elaboración:
Poner en una cazuela los trozos de cabra, el orégano, cubrir de agua y pasar al fuego a hervir unos 15- 20 minutos. Pasado el tiempo, sacar la cabra, limpiar del orégano, secar con papel de cocina, salpimentar. Poner una sartén a fuego con las cuatro cucharadas de aceite y dorar los trozos de cabra, cuando estén dorados, los vamos poniendo en una cazuela.
En otra sartén con el aceite de haber frito la cabra, hacemos la salsa, ponemos los ajos, la cebolla, el pimiento verde, un poco de sal gorda y dejamos pochar, luego añadimos el tomate y la guindilla, hacemos bien, ponemos el pimentón y el vino tinto, dar un hervor, moler, colar, añadir a la cabra, cubrir con agua y poner a cocer unas 2 horas aproximadamente a fuego suave. Si fuera necesario, durante la cocción, añadir más agua.
Acompañar con boniatos amarillos cocidos, o con papas cocidas, o arrugadas o fritas.
He de precisar que ya hace algunos años que no como cabra, pero hubo mucho tiempo que siempre que acompañaba a mi padre a comer por ahí, siempre que la hubiera, se comía cabra. Esto no era una particularidad suya solo, pues los platos de cabra fueron de preferencia de muchos palmeros antiguos, que supongo que les…
He de precisar que ya hace algunos años que no como cabra, pero hubo mucho tiempo que siempre que acompañaba a mi padre a comer por ahí, siempre que la hubiera, se comía cabra. Esto no era una particularidad suya solo, pues los platos de cabra fueron de preferencia de muchos palmeros antiguos, que supongo que les…