Risoto con setas y champiñones

Ingredientes y cantidades para una ración:

• 75 grs. de arroz bomba
• 50 grs. de cebolla muy picadita
• 35 grs. de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 80 grs. de champiñones troceados cada uno en cuatro (yo puse champiñones portobello)
• 30 grs. de setas troceadas
• ½ l. de caldo de verduras o de pollo bien caliente
• Una pizca de sal
• 20 grs. de queso parmesano recién rallado
• 100 cl. de nata

Modo de hacerlo:

Poner a fuego una cazuela pequeña con el aceite y la mitad de la mantequilla, agregar la cebolla, las setas y los champiñones, rehogar bien durante cinco minutos, añadir el arroz, seguir rehogando e ir añadiendo poco a poco el caldo caliente, esperar a que el arroz absorba el caldo para poner nuevamente más caldo, siempre removiendo. A media de cocción poner la mitad del queso rallado y la pizca de sal. Al final añadir el resto de la mantequilla, del queso y la nata, mezclar todo bien. Debe quedar cremoso.