Coca con pan chapata, escalibada y anchoas en aceite de oliva

Ingredientes:

• 1 pan chapata
• Aove

Para la escalibada:

• 1 berenjena
• 1 pimiento verde
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas sin pelar
• 1 cabeza de ajo entera sin pelar
• Sal-pimienta
• aove

Además:

• 1 lata de anchoas en aceite de oliva

Elaboración:

Para hacer la escalibada: Encender el horno a 200º.

Lavar los pimientos, secarlos, untarlos ligeramente con aceite e ir colocándolos en una fuente que pueda ir al horno junto con la berenjena partida por la mitad a lo largo a la que le hacemos por el interior unos cortes, las cebollas y la cabeza de ajo, meter al horno unos 40 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo sacar, poner los pimientos en un plato y taparlos con un paño limpio para que suden, luego pelarlos, cortarlos en tiras e ir poniéndolos en un bol, quitar la piel a la berenjena, trocear la pulpa, poner con los pimientos. Cortar un gorro a las cebollas, apretar para que salga la pulpa, trocear y poner en el bol, hacer lo mismo con la cabeza de ajo, cortar un gorro, apretar para que salga la pulpa y poner en el bol, añadir sal-pimienta y un chorro de aceite de oliva virgen extra, mezclar bien.

Cortar una buena loncha de pan y tostarla ligeramente.

Poner una buena cantidad de escalibada sobre el pan, encima unas tiras de anchoas y regar con el aceite de la lata.