Tomate relleno de ventresca de atún en aceite sobre salmorejo

Ingredientes:

Para el tomate relleno:

• 1 tomate grande bien maduro, por persona
• 1 lata de ventresca de atún en aceite de oliva
• 1 huevo duro
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de salsa kétchup
• Una pizca de sal
• Tabasco al gusto

Elaboración:

Poner un cazo a fuego con agua, cuando rompa el hervor añadir el tomate 1 minuto, sacar y poner en un bol con agua fría y hielo otro minuto, pelar. Cortar un gorro al tomate y con la ayuda de una cuchara vaciarlo con mucho cuidado para no romperlo, reservar lo que sacamos.

En otro bol ponemos la ventresca escurrida del aceite, la rompemos en trozos grandes, añadimos el huevo duro picado, la mayonesa, la salsa kétchup, la pizca de sal y unas gotas de tabasco, mezclamos todo y rellenamos el tomate, ponemos en la nevera un par de horas.

Para el salmorejo:

• 1 kg. de tomates pera ( o cualquier otro tomate) bien maduro
• ½ kg. de pan blanco de panadería cortado en lonchas finas
• 2 dientes de ajo pelados
• 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal gorda

Elaboración:

Lavar los tomates y cortarlos en ruedas. Ir poniendo en un bol capa de tomate, capa de pan, los dientes de ajo picados, lo que sacamos del tomate para rellenar, así hasta terminar. Tapar con film y meter en la nevera unas horas, mejor de un día para otro. Pasado el tiempo meter todo en el vaso de la batidora, la sal y moler añadiendo el aceite en choro como para una mayonesa, colar por un fino y poner en la nevera para que esté bien frio.

Presentación:

En un plato sopero, ponemos en el centro el tomate y alrededor salmorejo y unas gotas del aceite de la ventrecha.

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