Bacalao en salsa con boniatos

Ingredientes:

• 4 tajadas de bacalao desalado
• 2 dientes de ajo picados finos
• 1 pimiento verde picado
• 1 pimiento rojo picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal gorda
• Unos boniatos amarillos guisados en agua con sal

Para la salsa de tomate:

• 1 kg. de tomates maduros picados
• 2 dientes de ajo laminados
• ½ cebolla picada
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un poco de sal
• Un poco de azúcar

Para la salsa de tomate: Poner una sartén a fuego con el aceite, los ajos, la cebolla y dejar pochar un rato, añadir los tomates, sal y azúcar. Dejar hacer a fuego lento unos 30 minutos aproximadamente, luego pasar por el pasapurés. Reservar.

Para él bacalao: En otra sartén grande poner el aceite, los ajos, los pimientos y la sal, dejar pochar bien. Cuando esté bien pochado añadir la salsa de tomate, dar un hervor y agregar las tajadas de bacalao, cocer 5 minutos.

En un plato llano ponemos unas lochas de boniatos, encima una tajada de bacalao y cubrimos con la salsa.