Arroz con chicharros

Ingredientes y cantidades:

• 1 kg. de chicharros no muy grandes limpios
• ½ kg. de arroz bomba
• 3 grs. de sal
• ¼ l. de aceite de oliva virgen
• 1 azafrán
• 1 lata de pimientos morrones de 185 grs.
• 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas de 200 grs.
• 100 grs. cebolla picadita
• 3 dientes de ajo picaditos
• 100 grs. de tomates pelados y picados

Modo de hacerlo:

Se salan y se fríen los chicharros procurando que no se queme el aceite.

Una vez fritos y fríos se les sacan los filetes limpios de espinas, se reservan. Las cabezas y las espinas las majamos en un mortero, las ponemos en una cazuela, las cubrimos con agua y hervimos durante 5 minutos, colamos y reservamos (debemos sacar un poco más de 1 litro)

En una cazuela baja a fuego o en una paella, ponemos 5 cucharadas del aceite de haber frito los chicharros, la cebolla, los ajos y más tarde el tomate, rehogar bien, agregar el arroz, mezclar y añadir 1 l. del caldo  reservado, esperar a que rompa el hervor, poner la mitad de los filetes de chicharros, mezclar y añadir el azafrán. Rectificar de sal.

Cuando al arroz le queden 5-10 minutos de cocción, le ponemos el resto de filetes de chicharros, las aceitunas y los pimientos, cortados en tiras,  repartidos por la superficie.

Dejar reposar 5 minutos tapado con papel aluminio.