Ingredientes:
- 1.200 de calamares (4-5 calamares)
Para el relleno:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 100 grs. de cebolla picada fina
- Sal-pimienta
- Las aletas y las cabezas de los calamares picadas
- 100 grs. de jamón serrano ibérico picado en dados
- Un poco de perejil picado
- 40 grs. de pan rallado
- 2 huevos duros picados
- 200 grs. de gambas o langostinos pelados (guardar las cabezas para el caldo)
- 2 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Limpiar bien los calamares bajo el chorro del agua, reservando las aletas y los tentáculos. Darles la vuelta para poder limpiarlos bien por dentro.
Poner una sartén a fuego con las 4 cucharadas de aceite y los 2 dientes de ajo, añadir las gambas, saltear 2 minutos, escurrir con un colador, reservar por un lado el aceite y por el otro los ajos y las gambas.
En otro sartén a fuego con las 3 cucharadas de aceite pochar la cebolla, salpimentar. Cuando la cebolla esté traslúcida agregar las cabezas y aletas de los calamares, saltear, añadir el jamón, los huevos duros, el perejil, el pan rallado y en el último momento las gambas con los ajos que tenemos reservados. Rehogar bien. Rellenar los calamares y trabar la boca con un palillo.
Poner el aceite de haber hecho las gambas en una sartén a fuego y cuando esté caliente dorar ligeramente los calamares. Reservar.
Para la salsa:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 200 grs. de cebolla picadita
- 2 dientes de ajo picaditos
- 2 grs. de sal gorda Teneguía
- 150 grs. de pimiento, tipo italiano, picadito
- 250 grs. de tomate maduro pelado y picado
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharada de pimentón dulce ( mejor de la Vera)
- 1 cucharada de harina
- 100 grs. de vino blanco seco
- Caldo de las cabezas de las gambas
Para hacer el caldo poner un poco de aceite en una cazuela a fuego, añadir las cabezas de las gambas, cuando cambien de color escacharlas, agregar un trozo de cebolla, 2 dientes de ajo, una rama de perejil, un trozo de tomate, rehogar, agregar ½ l. de agua y dejar hervir 10 minutos. Colar.
En una cazuela baja a fuego poner el aceite, la cebolla, los dientes de ajo, sal y el pimiento, rehogar bien y luego añadir el tomate, seguir rehogando unos minutos, entonces ponemos el laurel, el pimentón y la harina, mezclamos y añadimos el vino blanco, el caldo y los calamares. Dejar a fuego lento unos 30 minutos aproximadamente. Rectificar de sal. Si la salsa quedase muy clara, sacar los calamares de la cazuela y reducirla a fuego.
Acompañar con arroz blanco o con papas fritas o con papas cocidas y un buen vino blanco fresquito.
Que viva Andalucia, D. Pedro. Esta receta cae para el fin de semana y si a Vd. no le importa, acompañada de un manzanilla fresquito. Que le parece?
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Mmmmm, esta si que si Don Pedro! Que pinta tiene, la pondremos en práctica! Saludos!
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Don Pedro, por lo que escribo bien se ve (decirlo es una perogrullada) que mí el único plato que me sale bordado es el de "ignorancia en su salsa"... Sin embargo, le confieso que leo con fruición todas sus recetas, hasta el extremo que el otro día me "trancó" un compañero “haciendo argolla” mientras…
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Se acuerda Usted D. Pedro de sus origenes? Cuando era en la C/ Diaz Pimienta el bar Cervantes? Cuando sus padres eran los propietarios de ese bar y vivian en la parte alta? Que tiempos aquellos, que recuerdos mas entrañables, todos a la faena. Yo, que soy un poco mayor, me acuerdo de todo aquello y la comida era muy…
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Disculpe D. PedroLuis que me tome la libertad de hacerle una sugerencia en tanto a la columna que nos ocupa. Deduzco, por sus foros que es Vd. una persona con sensibilidad, por lo que no permanece impasible ante el "arte culinario". Pues bien, según mi criterio que espero coíncida con el de Don Pedro, está…
Disculpe D. PedroLuis que me tome la libertad de hacerle una sugerencia en tanto a la columna que nos ocupa. Deduzco, por sus foros que es Vd. una persona con sensibilidad, por lo que no permanece impasible ante el "arte culinario". Pues bien, según mi criterio que espero coíncida con el de Don Pedro, está…
Sr. tempestad ¿como no me voy a acordar del Bar Carvantes si ahí fueron mis inicios en la cocina? Las tapas las preparaban mis padres en la cocina de mi casa y luego se bajaban al Bar. Sr. Pedro Luis le animo a que siga haciendo pinitos en la cocina, es saludable y terapéutico. Sr. Pintao yo en la receta propongo un…
Sr. tempestad ¿como no me voy a acordar del Bar Carvantes si ahí fueron mis inicios en la cocina? Las tapas las preparaban mis padres en la cocina de mi casa y luego se bajaban al Bar. Sr. Pedro Luis le animo a que siga haciendo pinitos en la cocina, es saludable y terapéutico. Sr. Pintao yo en la receta propongo un…
Queridos contertulios, son ustedes unos amigos...Gracias por atender a este "loco palmero" (perdón por la redundancia)... O sea, don Pedro (Abreu), me anima usted a que trocee a mi compañero y amigo y lo sofría en la sartén... "más libre está el cielo de ratones"... Déjalo tú estar… Por cierto, don…
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Estupendo blog, con el que nos deleita don Pedro Abreu, que agradecen nuestras papilas gustativas, y alegra el espíritu y los corazones de los que lo leemos, generando además lazos sanos de amistad. Al menos para un aprendiz de cocinero de andar por casa, como un servidor. Estupenda receta, como todas las aqui…
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