Escacho

Ingredientes:

• ½ kg.de gofio de trigo
• 300 grs. de queso de cabra semi-curado
• 3 papas
• Sal

Para el mojo de cilantro:

• 1manojo de cilantro
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharilla de cominos
• Sal gorda
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre

Elaboración:

Pelar las papas y guisarlas en agua con sal. Una vez guisadas, escurrirlas y reservarlas.

Para el mojo: poner en el vaso de la batidora el cilantro picado, los ajos pelados y picados, los cominos, sal, un poco de agua y moler bien. Fuera de la batidora, añadir el vinagre y el aceite, mezclar.

Para el escacho: poner el gofio en un bol grande, agregarle las papas cocidas rotas con las manos, el queso igualmente roto con las manos y el mojo poco apoco en la medida que vamos amasando.

Hacer una pella y luego cortar ruedas.