Sardinas en adobo con gabardina

Ingredientes:

• ½ kg. de sardinas frescas
• 3 dientes de ajo pelados
• ½ manojo de perejil picado
• 100 grs. de vinagre de vino blanco
• 3 grs. de sal gorda

Para la gabardina:

• 200 grs. de harina
• Una pizca de sal fina
• 1 botellín de cerveza

Además:

• Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración:

Limpiar de escamas las sardinas. Sacar la cabeza y las tripas, ponerles sal y reservar en un bol.

Majar bien en un mortero los ajos y el perejil, agregar el vinagre, mezclar y poner este adobo a las sardinas unos 30 minutos antes de freírlas.

En otro bol poner la harina, la sal, ir añadiendo la cerveza y mezclando hasta obtener una crema no muy ligera.

Poner una sartén a fuego con abundante aceite, cuando esté caliente, pasar las sardinas por el preparado de harina e ir friéndolas, cuando estén doradas por un lado dar la vuelta. Escurrir sobre papel de cocina. Servir rápidamente para que no pierdan el crujiente.