Potaje de vigilia

Ingredientes:

• 500 grs. de garbanzos
• 200 grs. de espinacas limpias y sin tallos
• 600 grs. de bacalao, desmigado, sin piel ni espinas

Para el sofrito:

• 160 grs. de cebolla picada fina
• 2 dientes de ajo picados finos
• 160 grs. de tomate pelado y picado fino
• 1 cucharadita de pimentón dulce, mejor de la Vera
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal

Para el majado:

• 3 rodajas de pan frito
• 4 dientes de ajo pelados fritos
• 2 yemas de huevo duro
• 1 azafrán

Elaboración:

Poner el bacalao en remojo en un bol con agua en la nevera durante 48 horas cambiándole el agua 4-5 veces dependiendo del grosor del pescado. Pasado el tiempo, desmigar sacándole la piel y las espinas. Reservar

De víspera poner en un bol con agua caliente en remojo los garbanzos. Al día siguiente, poner una cazuela a fuego con agua, cuando rompa el hervor, añadir los garbanzos y dejar cocer a fuego medio.

En una sartén a fuego con el aceite añadimos la cebolla y el ajo, saltear, más tarde agregar el tomate, pochar bien y fuera de fuego poner el pimentón, mezclar.

En un mortero majar el pan, los ajos, las yemas y el azafrán.

Cuando los garbanzos estén cocidos le añadimos el sofrito, el bacalao, el majado, y seguir cociendo 10 minutos más, casi al final poner las espinacas y rectificar de sal.