Creps de tortilla francesa rellenos de carne

Ingredientes:

Para guisar la carne:

• ½ kg. de carne de res del morcillo o de la aguja
• 1 zanahoria pelada y partida en dos a lo largo
• 200 grs. de cebolla pelada y partida en dos
• 100 grs. de tomates cortados en dos
• 100 grs. de puerros partidos a lo largo
• 100 grs. de garbanzos (en remojo desde la noche anterior en agua caliente)
• 4 dientes de ajo sin pelar
• 3 grs. de sal gorda

Para el relleno:

• 1 zanahoria rallada
• 150 grs. de cebolla pelada y picada en juliana fina
• 100 grs. de salsa de tomate casera (receta publicada el día 30 de agosto de 2012)
• Sal-pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Par la bechamel:

• 50 grs. de mantequilla
• 50 grs. de harina
• ½ l.de leche entera
• Sal-pimienta
• Una pizca de nuez moscada

Además:

• Queso parmesano rallado
• 4 huevos

Elaboración:

Para guisar la carne:

Poner una cazuela amplia a fuego con 2 litros de agua aproximadamente, la carne, la zanahoria, la cebolla, los tomates, los puerros, los ajos, la sal y cuando rompa el hervor los garbanzos, dejar cocer un par de horas o hasta que la carne esté tierna. Si se hace esta operación en una olla rápida el tiempo se reduce a la mitad.

Pasado el tiempo, colar el caldo que nos servirá para hacer una sopa, separar la carne, desmigarla en trocitos pequeños y reservarla.

Si se tiene carne de haber hecho sopa a cocido la podemos aprovechar para hacer esta receta y nos evitamos el paso anterior

Para el relleno:

En una sartén a fuego con el aceite pochamos la cebolla y la zanahoria, más tarde ponemos la salsa de tomate, sal, pimienta y la carne que tenemos reservada. Rehogar bien. Reservar.

Para hacer las creps:

Poner una sartén antiadherente a fuego con unas gotas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir un huevo batido, hacer rodar por la sartén para conseguir un crep, cuando esté cuajada sacar a un plato sin dar la vuelta y seguir haciendo el resto.

Para la bechamel:

Calentar la leche. Poner un cazo a fuego con la mantequilla, cuando esté derretida añadir la harina, sal, pimienta y nuez, mezclar bien, poner la leche de golpe, remover con una varilla y dar el punto deseado, no debe quedar muy espesa.

Extender las creps sobre una superficie plana, rellenar con un par de cucharadas del preparado de carne, enrollar y colocar en una fuente que pueda ir al horno, cubrir con la bechamel, queso rallado y gratinar.