Costillar de cerdo relleno de ciruelas y manzanas

Ingredientes:

• 1 trozo de lomo de cerdo con sus costillas de 1.500 kg. aproximadamente
• Sal-pimienta
• 10-12 ciruelas pasas sin pipa en remojo un par de horas en brandy
• ½ manzana Golden pelada y cortada en dados
• 50 grs. de queso azul
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 100 grs. de vino blanco seco
• 100 grs. de caldo de pollo o de carne o zumo de manzana
• 1 manzana Golden pelada y cortada en dados gajos grandes
• 50 grs. de mantequilla
• 1 palo de canela
• 1 cucharada de azúcar morena
• 100 grs. de zumo de manzana

Elaboración:

Pedir al carnicero que les deje el lomo de cerdo solamente con los palos del costillar y que abra el lomo como un filete.

Extender el lomo, salpimentarlo y rellenarlo con las ciruelas pasas escurridas, las manzanas en dados y el queso azul roto con las manos, enrollar, atar y dorar por todas los lados en una sartén con el aceite, pasar a una fuente de horno con el vino blanco y el caldo, meter al horno a 180º unos 30-40 minutos, vigilando que no se nos quede sin liquido, si esto pasa, añadir más caldo.

En una sartén a fuego lento con la mantequilla doramos los gajos de manzana con el palo de canela, el zumo de manzana y el azúcar, dejar reducir.

Sacar la carne, quitar los hilos, cortar filetes entre palo y palo y acompañarlos con las manzanas y algo de jugo.