Ropa vieja de pulpo

Ingredientes:

• 300 grs. de garbanzos en remojo en agua tibia de víspera
• 1 pulpo de 1.500 kg. aproximadamente
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo enteros
• ½ cebolla entera
• ½ tomate entera
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo picaditos
• 250 grs. de cebolla picada en juliana
• 100 grs. de pimiento verde picadito
• 400 grs. de tomates pelados muy picados
• 1 cucharita de pimentón dulce
• 3 grs. de sal gorda Teneguía
• 100 grs. de vino blanco seco
• 500 grs. de papas fritas en dados
• Pimiento morrón de lata
• Aceitunas rellenas
• Huevo duro

Elaboración:

Lavar bien el pulpo bajo el chorro del agua.

Poner una cazuela grande a fuego con agua sin sal, cuando esté hirviendo coger el pulpo por la cabeza, sumergirlo y sacarlo 3 veces en el agua, dejarlo dentro, añadir los garbanzos, la hoja de laurel, los 2 dientes de ajo, la media cebolla, el medio tomate y dejar cocer. Sacar lo primero que esté (en mi casa lo primero que está es el pulpo). Reservar parte del agua de cocción.

Trocear el pulpo, unirlo con los garbanzos escurridos y saltearlos en una sartén con muy poco  aceite.

En otra sartén con poco aceite pochar el ajo picado, la cebolla, el pimiento, sal y más tarde el tomate, añadir el vino blanco, esperar a que evapore, agregar un poco del caldo de cocción del pulpo, el pimentón, el pulpo con los garbanzos, las papas fritas, el pimiento de lata en tiras, las aceitunas y el huevo duro. Saltear bien.