Rejo de pulpo con judías blancas

Ingredientes:

• 1 bote de judías blancas de calidad de 570 grs.
• 6 lonchas finas de bacón cortadas en tiras
• 1 pulpo de 1kg. aproximadamente
• 1 hoja de laurel
• 225 grs. de cebolla muy picada
• 2 diente de ajo picado
• 3 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para pochar la cebolla
• Un chorro de aceite de oliva virgen extra crudo para poner por encima del rejo de pulpo
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante de la Vera
• Unas escamas de flor de sal Teneguía

Elaboración:

Ponemos una cazuela a fuego con abundante agua sin sal, la hoja de laurel y cuando rompa el hervor introducimos y sacamos el pulpo 3 veces del agua, lo dejamos cocer hasta que esté tierno. Escurrir del agua y cortar los rejos enteros. Más tarde pasarlos ligeramente  por la plancha con muy poco aceite.

En una sartén a fuego con el aceite pochar el ajo, la cebolla hasta que esté bien transparente, pero que no coja color, agregar el bacón, luego añadir las judías con todo la gelatina del bote, el agua, la punta de una cucharilla de pimentón y saltear todo.

Poner en un plato alargado una porción de judías, encima un rejo de pulpo, espolvorear con el pimentón, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen y unas escamas de sal.