Guiso de atún en aceite

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 3 dientes de ajo picados
• 300 grs. de cebollas picadas
• 200 grs. de tomates picados
• 1 cucharilla de pimentón dulce de la Vera
• 100 grs. de vino blanco seco
• 3 grs. de sal gorda
• 600 grs. de papas peladas y cortadas en ruedas de ½ centímetro de grosor aproximadamente
• 1 hoja de laurel
• 2 huevos duros
• 2 latas de aceitunas rellenas de anchoas de 50 grs. c/u
• 1 lata de pimientos morrones de 122 grs.
• 2 latas de atún en aceite de oliva de 220 grs. c/u

Elaboración:

Poner una sartén a fuego con el aceite, añadir los ajos, cebollas, sal y más tarde el tomate, dejar pochar bien, sacar del fuego, agregar el pimentón, mezclar, pasar por el pasapurés a la cazuela donde vayamos a hacer el guiso ayudándonos con el vino y un poco de agua.

Añadir a la cazuela las papas y la hoja de laurel, pasar a fuego lento.

Cuando las papas estén tiernas añadir el atún escurrido del aceite, las aceitunas, el pimiento cortado en tiras y los huevos duros troceados. Dar un buen hervor y servir.