Potaje de berros

Ingredientes:

• 300 grs. de costillas de cerdo saladas (desaladas de víspera)
• 100 grs. de cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 100 grs. de tomates pelados y picados
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 150 grs. de judías frescas
• 200 grs. de boniatos o ñame crudo, pelado y troceado
• 200 grs. de piña de millo cortada en trozos
• 200 grs. de calabaza limpia cortada en dados grandes
• 200 grs. de bubango limpio cortado en dados grandes
• 150 grs. de zanahorias peladas y cortadas en ruedas
• 1 azafrán
• 3 grs. de sal gorda
• 1 manojo de berros picados y bien limpios

Modo de hacerlo:

En una cazuela a fuego con el aceite pochamos el ajo, la cebolla y las costillas de cerdo troceadas, más tarde añadimos el tomate, rehogar. Agregar todas las verduras, menos los berros, de los que pondremos unos pocos al principio con las verduras y reservamos el resto para el final.

Rehogar bien, añadir la sal y el azafrán. Cubrir con agua. Cuando falte unos 5 minutos para terminar el plato, poner el resto de los berros, mezclar, rectificar de sal y terminar de hacer. Dejar reposar un rato antes de servir