ensalada de judias blancas con pulpo y boquerones

Ingredientes:

• 1 bote de judías blancas de calidad
• 1 pata de pulpo cocido
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 12 boquerones en vinagre
• 1 tomate troceado
• Unas aceitunas rellenas de anchoas
• 1 cebolla morada cortada en dados
• Para la vinagreta: 1 cucharada de vinagre de vino, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal

Elaboración:

Sacar las judías del bote y lavarlas debajo del grifo con agua fría, ponerlas en un bol.

Poner una sartén a fuego con la cucharada de aceite y dorar la pata de pulpo, sacar, cortar en ruedas y poner en el bol con las judías.

Escurrir del vinagre los boquerones, trocearlos y añadirlos al bol.

Lavar el tomate, trocearlo y agregarlo al bol.

Pelar la cebolla, trocearla y ponerla en el bol.

En un bote de cristal limpio ponemos el vinagre, el aceite, sal, batir bien añadir al bol.

Mezclar todo con cuidado, emplatar.