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El sabor de la cocina
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Fabada asturiana

Una receta de la cocina tradicional asturiana

 

Ingredientes:

  • 300 grs. de judías para fabada (fabes)
  • 1 chorizo asturiano
  • 1 morcilla asturiana
  • 1 trozo de panceta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 50 grs. de cebolla picadita
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

 

Elaboración:

Poner en remojo en agua fría las fabes 24 horas.

Al día siguiente escurrir el agua, poner en una cazuela las fabes, cubrir  con agua fría a ras, pasar a fuego alto, cuando rompa el hervor retirar la espuma, añadir el chorizo, la morcilla y la panceta, bajar el fuego a menos de la mitad. Dejar cocer lentamente 2 horas, 2 horas y media, depende de la calidad de las fabes. De  vez en cuando mover la cazuela en sentido circular.

En una sartén pequeña con el aceite, pochar la cebolla con una pizca de sal, cuando esté bien pochada, sacar del fuego agregar el pimentón y pasar todo a la cazuela. Dejar unos 10 minutos más a fuego.

Sacar el chorizo, la morcilla y la panceta  a un plato, partir cada trozo en 4 partes. Poner un trozo de chorizo, morcilla y panceta en cada plato acompañando las fabes.

 

 

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