Buñuelos de bacalao

Ingredientes y cantidades:

* 600 grs. de bacalao desalado

* 3 papas medianas

* 1 hoja de laurel

* ¼ l. de agua

* 60 grs. de harina

* 4huevos

* 3 cucharadas de aceite de oliva

* Pimienta  negra molida

* 2 dientes de ajo pelados

* un poco de perejil picado

* Abundante aceite de oliva virgen extra para freír los buñuelos

Modo de hacerlo:

Se pone a cocer el bacalao con las papas cortadas finas y la hoja de laurel. Cuando las papas estén cocidas, se retira la cazuela del fuego y se reservan. Aparte, en un cazo hondo, se calienta el cuarto litro de agua con tres cucharadas de aceite, cuando empiece a hervir se añade la harina toda de una vez, removemos sobre el fuego hasta que quede una pasta fina, dejamos enfriar un poco y mezclamos  con los huevos, uno a uno, no añadir el siguiente hasta que el anterior esté absorbido.

 En un mortero grande se van majando los dientes de ajo junto con el bacalao cocido y las papas. Bien machacados, los mezclamos con la masa. Se sazona con un poco de pimienta negra recién molida y perejil picado.

Mezclar bien.

Con dos cucharas vamos haciendo bolas y las freímos en abundante aceite caliente, hasta que queden de un bonito color dorado. Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente.