Bacalao frito en salsa de tomate y pimientos

Ingredientes:

• 4 tacos de bacalao desalado
• Harina para rebozar
• Aceite para freír el bacalao
• 300 grs. de tomates pelados, sin semillas y cortados en trozos grandes
• 250 grs. de cebollas cortadas en media juliana
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharilla de azúcar
• 1 pimiento rojo grande asado y cortado en tiras
• 1 cucharilla de pimentón dulce o picante de la Vera
• 100 grs. de vino blanco seco

Elaboración:

Secar bien el bacalao, pasarlo por harina y freírlo en aceite caliente. Cuando esté dorado sacar y reservar.

Lavar el pimiento, secar bien con un papel, untarlo con aceite y meter al horno a 200º unos 15-20 minutos, dar la vuelta a los 8-10, sacar del horno, tapar con un paño limpio unos minutos y luego quitarle la piel y las semillas. Cortar en tiras.

Poner una sartén a fuego con un poco del  aceite colado de haber frito el bacalao, añadir los ajos, la cebolla, más tarde el tomate, un poco de sal y el azúcar, cuando todo esté bien pochado, añadir el pimiento, el vino, dejar reducir, agregar el pimentón, mezclar, poner el bacalao y dar un hervor poniendo parte de la salsa por encima.