Dos pinchos de fruta con anchoas

Ingredientes:

Para el pincho de albaricoques:

• 2 albaricoques maduros
• Queso crema tipo philadelphia
• 4 filetes de anchoa en aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Brotes

Elaboración:

Lavar los albaricoques, partirlos por la mitad, sacar la pipa y en el hueco que deja esta lo rellenamos con el queso crema, poner encima un filete de anchoa y regar con el vinagre. Decorar con brotes.

Para el pincho de sandia:

• 4 cubos de sandia sin semillas
• Mermelada de tomate (puede ser de bote)
• 4 piñones
• 4 filetes de anchoa en aceite de oliva
• Unas gotas de aceite de oliva

Elaboración:

Limpiar la sandia y cortar unos cubos de unos 3 centímetros  de lado aproximadamente. Poner una sartén a fuego fuerte con muy poco aceite y dorar los dados de sandia, sacar, poner en un plato, sobre cada dado ponemos una cucharilla de mermelada, un piñón y pinchamos con un palillo una anchoa.

Para la mermelada de tomate:

• 1 kg. de tomates bien maduros
• ½ kg. de azúcar blanca
• El zumo de un limón (optativo)

Hacer un corte superficial a los tomates en forma de cruz por la parte del culo, escaldarlos en agua hirviendo unos 30 segundos, sacar a un bol con agua y hielo, pelarlos, cortarlos por la mitad y retirar las semillas. Poner la pulpa en un bol con el azúcar y si se quiere con el zumo de limón, dejar tapado con film en la nevera unas 12 horas.

Pasado el tiempo poner todo en una cazuela a fuego lento removiendo a menudo y rompiendo los tomates con una cuchara de madera durante unos 50-60 minutos aproximadamente o hasta obtener una textura de mermelada.

La mermelada que sobre la podemos emplear en hacernos unas magnificas tostadas con queso de cabra tierno o con el queso crema que nos quede.

Si queremos podemos aromatizar la mermelada con vainilla o con canela en rama.

Igualmente sirve para acompañar platos salados.