Raviolis rellenos de espinacas, queso ricotta y parmesano

Ingredientes y cantidades:

Para hacer la pasta:

• 350 grs. de harina
• 2 huevos grandes enteros
• Si es necesario una o dos cucharadas de agua templada.

Mezclar la harina con los huevos y hacer una masa, si es necesario añadir un poco de agua templada, amasar. Tapar con un paño y dejar reposar 30 minutos.

Pasado el tiempo cortar la pasta en dos trozos, estirarlas con la maquina o con un rodillo hasta que queden finas.

Poner una lámina sobre la mesa con algo de harina, colocar montoncitos de espinacas con queso separados unos de otros, con una brocha mojada ligeramente en agua, untamos el alrededor de cada montoncito, tapamos con la otra plancha y presionamos para sellar y que salga el aire.

Recortamos los raviolis con una espuela de cortar pizzas, o con un cuchillo, o con un cortapastas, los cocinamos en agua hirviendo con sal  un par de minutos

Para el relleno:

• 1 kg. de espinacas limpias, salteadas con una cucharada de aceite de oliva virgen hasta que pierdan el rigor.
• 250 grs. de queso ricotta
• 50 grs. de queso parmesano rallado
• Sal-pimienta

Picar las espinacas bien escurridas y mezclarlas en un bol con los quesos, sal y pimienta.

Para la salsa:

• ½ l. de nata
• 4 hojas de salvia fresca
• 60 grs. de mantequilla

Poner una sartén a fuego con la mantequilla y la salvia, agregar la nata e ir poniendo los raviolis escurridos, dejar tres minutos a fuego suave, mover la sartén para que ligue la salsa.

Servir calientes con queso Parmesano rallado por encima.