Ingredientes:
Pedir en la pescadería que escamen bien las lubinas y hagan cuatro filetes, sacar las espinas con unas pinzas.
Hacer a la plancha con sal y aceite, primero por la parte de la piel. Reservar.
Para la salsa de tomate:
Poner un cazo a fuego con agua, cuando hierva meter los tomates un minuto, a los que le habremos hecho un corte en la parte posterior, pasado el tiempo, sacar y poner en agua fría, pelar, sacar las semillas, cortar el trozos regulares, agregar a una sartén con el aceite, la sal, el azúcar y dejar a fuego lento 30-45 minutos hasta que se "compoten". Reservar.
Para los calamares:
Limpiar el calamar, cortar en anillas una parte y en bastoncitos otra parte. Hacer en una sartén bien caliente con un poco de sal y un poco de la salsa de tomate. Reservar.
Para las verduras:
Poner un cazo a fuego con agua, cuando rompa el hervor, poner las verduras 3 minutos, escurrirla y pasarlas a agua fría. Poner una sartén a fuego con el aceite, un poco de salsa de tomate y saltearlas ligeramente. Reservar.
Presentación:
Poner en el fondo del plato un poco de las verduras y los calamares en tiras con algo de salsa de tomate, sobre las verduras ponemos los dos filetes, uno encima del otro, las ruedas de calamar y más salsa de tomate.
PopCorn
Pues le diré que lleva usted mucha razón D. Pedro. El domingo bajé a la playa bien tempranito, y fui a una pescadería de unos amigos que siempre me guardan el pescado más fresco y mejor que les llega. Me filetearon 10 piezas de lebranche de buen tamaño, que para mi gusto es lo mejorcito en pescado.
Llegué a casa donde estaba la familia reunida como lo hacen cada vez que voy a preparar alguna "exquisitez" como les gusta decir a ellos, seguramente para hacerme sentir bien y subirme un tanto el ego de gran chef que tengo, y bueno, puse manos a la obra.
Cuando me vieron empezar a pelar los tomates, la mayoría arrugaron la cara, pero con el efecto de los aperitivos la cosa fue pasando a la típica jodedera de siempre… pero qué le dio al cuña… el cuñao va a preparar boloñesa de pescaaaooo… epa primo date una vuelta por ahí a ver si consigues papel tualé que queda poquitooo… jajaja… Y así por el estilo, entre palo y palo y risas y risas.
Le diré que luego de poner todo el empeño del que fui capaz, el plato quedó, según la mayoría, de lo más sabroso; digamos que la cosa quedó 60 a 50 a su favor. Yo me reservé un par de filetes para prepararlos a mi gusto, y si me descuido, zas! se lo pasan por el filo (de los dientes).
Saludos risueños y agradecidos por lo bien que nos hizo pasar buena parte del domingo!
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Pintao
Sin querer meterme de entrometido, cosa que no pretendo, pero me asalta nostalgia de tiempos pasados.
Recuerdo la manera corriente de preparar el pescado azul a la parrilla y luego cubierto con una salsa de tomate espesa y cargadita de orégano que los chiringuitos de playa servían en el cálido verano de Rodas y Creta allá por mediados de los setenta, donde las circunstancias de la vida me llevaron a ganarme el pan.
Por si estos sabores contundentes no fueran suficientes, se solía acompañar del vinito de la tierra, blanco y con un fuerte sabor a tea, al que llamaban "retsina" y que frío refresca el gaznate y alegra la mente.
Para que el almuerzo fuera redondo, se acompañaba de una buena trancha de queso "feta" aderezado al estilo de la tierra, con aceite de oliva y aceitunas negras. Juro que la barra de pan, desaparecía por arte de magia.
Perdonen estas licencias de recordar asuntos sin importancia, que espero no hayan importunado demasiado pero a mi es que me parecía manjar de dioses del Olimpo. Quizás se debía a la "retsina", que dado el calor que hacía, suele ser traicionera.
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pabreu
Sr. PopCorn :Sobre los gustos no hay nada escrito, lo que a Vd. no le gusta puede ser un manjar para otros, yo le animo a que pruebe esta receta y vera como si casa la salsa de tomate con el pescado. Otros pescados pueden ser corvina, cherne, merluza etc.
En el historico de mis recetas también puede encontrar otra sabrosa receta de pescado con salsa de tomate "Bicuda en salsa de tomate" muy rica.
Saludos cordiales y gracias.
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PopCorn
Saludos Don Pedro! Según mi gusto, siempre me ha parecido y he tenido la sensación, aunque nunca lo he probado, que la salsa de tomates no va con el pescado. O el pescado con la salsa de tomates. Con la excepción de los pescados salados, por supuesto.
Lo cierto es que cuando tenga oportunidad lo prepararé, aunque le pido me recomiende otro tipo de pescado, pues la lubina por estos lados no se consigue. Cuando lo haya probado le comunicaré mi parecer.
Saludos benévolos!
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Pintao
Rico plato al mejor estilo mediterráneo, equilibrado en gusto, salud, y estética.
Los palmeros seguro que le añadimos alguna papa guisada, que con el juguito que se desprende sabrá a gloria bendita.
Rico, Don Pedro, muy rico.
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