Lomo de cerdo adobado empanado con verduras y papas panadera

Ingredientes:

• 12 filetes de lomo de cerdo finos adobados
• Una pizca de sal para cada filete
• 200 grs. de pan rallado para empanar
• 75 grs. de queso parmesano rallado para el empanado
• Harina para empanar
• 2 huevos batidos para empanar

Extender los filetes adobados, poner una pizca de sal a cada uno.

En un bol poner el pan rallado junto con el queso rallado, mezclar.

Batir los huevos.

Pasar los filetes por harina, huevo batido y pan rallado mezclado con el queso. Reservar.

Para las papas panadera:

• 500 grs. de papas peladas y cortadas en ruedas no muy finas
• 100 grs. de cebolla cortada en juliana
• Sal
• Ajo en polvo
• ½ l. de aceite de oliva virgen extra

Unir las papas con la cebolla, sal y ajo en polvo, mezclar. 

Poner una sartén o cazuela a fuego con el aceite, cuando esté caliente añadir las papas con la cebolla, dar unas vueltas y dejar hacer a fuego lento. Luego escurrir todo el aceite. Reservar.

Para las verduras:

• 50 grs. de ajetes frescos cortados en rueditas
• 50 grs. de calabacín cortado en juliana fina
• 50 grs. de zanahoria, pelada y cortada en daditos
• 50 grs. de champiñones cortados en láminas
• 50 grs. de pimientos rojos cortados en juliana fina
• 50 grs. de pimientos verdes cortados en dados
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un poco de sal

Poner una sartén grande a fuego con el aceite y pochar todas las verduras con un poco de sal.

Presentación:

Freír los filetes de lomo adobado.

En el fondo de cada plato colocar un poco de papas panadera, encima un filete empanado y un poco de las verduras, otro filete, más verdura y terminamos con otro filete.