El agua de La Palma, la mejor agua.......de La Palma

Para Fuente Santa y otros menos santos …..

La cultura de la repostería de la Palma, viene dada por la influencia
de las Ordenes Monacales.
Tanto, los franciscanos, dominicos,
o´ hasta hoy, con las Monjas del Cister, han sido las trasmisoras de
esa importante faceta de la gastronomía.
Unos productos que no se ven en
esta " Industrializada " repostería es
la derivada de la cultura de la miel
quizás por la desaparición de tantos
trapiches que habían en la Isla y los
derivados de la prehispánica miel
de abeja .
Todo referidos como : el alfajor una especie de rollo de primavera
rellenos con miel de abeja, yemas,
y almendras tostadas ..todo en su
punto.
El Alférez : como su nombre indica
es un caramelo con dos tapas de
papel con la figura geométrica de
un rombo para cada lado, en su
interior todo una masa de miel de
caña con azúcar
El bien me sabe : azúcar y huevos y almendras
Queso de Almendra : mas de los
mismo ……
El Almendrado : iden de iden
Como podrán comprobar todos con influencia " ARABE " gracias
al buen comer del Andaluz
Y como guinda de este recuerdo
el producto estrella de esa mezcla
de culturas..
El Rosquete de alma …una delicia de repostería conservada por las religiosas del Cister….
Esto es un regalo para Fuente-Santa .. para que lo una a las
torrijas ..y a las sopas de miel junto a los bizcochos dobles. o´
el Marquesote ..todo bañado con
los licores y mistelas…
Cuando eso, la gente miraba para el cielo y con los pies en la tierra.
y comiendo una dieta mediterránea :
chicharros cogidos a caña
Gofio : cosechado en la Isla
Verduras: sin venenos
Cerdo : Negro sin bellotas
Leche : Sin conservantes
Pan : Oliendo a mata-la uva
y Agua : del rio sin cloro..
Ave María purísima todo lo que
nos han hecho cambiar …
Antifaz

Fuente Santa:
Aquí, no se llama Torta …….

Cuando se hace la masa con todos
los ingredientes y con el oportuno tiempo de manteo y picado antes
de ponerlos al horno………….
Esa masa se pesa a razón de 250 gr
si se arma, en base hacer un cilindro y se une las puntas..se llama Rosca y si se aplana el bolo
tenemos el " Bollo " …nunca en la
palma se le llama " Torta " aunque se entienda, es cuestión de
localismos y tradiciones del lugar.
" La rosca de pan de manteca."
tiene tradición Navideña y muy
especifica en la ciudad y para muchas familias allegadas al entorno de las numerosas panaderías que existían en la ciudad, antes de la fusión de todas
ellas, en una sola " la actual panificadora del barrio de Jóros "
Los ingredientes:
En base siempre a 1 Kg de harina
se reserva un 15 % para unir a la
levadura , que se amasa con agua tibia y se deja en reposo una 12 h
si es con levadura natural….¿ ?
lleva el resto de la harina según se
quiera amasar…
con la manteca adecuada del cerdo " Negro "
azúcar
sal
ralladuras de limón sutil
vino dulce ( antes mal-vacía )
Huevos ( clara y yema )
…y un truco muy de panaderos
respectar los tiempos y el calor del
horno.
y otro, una vez hechos..as roscas y
algún bollo…y puestos en las milanas ( bandejas de lata para el Horno, hechas con las latas vacías
de la aceite )
Se dejaban unas horas tapadas
en tela y en reposo ( manteadas )
para que hiciera mas efecto la levadura ) y se picaban con unas
tijeras justamente antes de entrar
al horno.. para evitar la salida de
los gases de la fermentación ..de
esa forma las Roscas no perdían su
volumen…..
y con esto y un biscocho hasta
mañana a las ocho.
Si encuentro la receta y me la piden …con mucho gusto se las
facilitaré en este kiosco.
Atentamente :
Antifaz ( repostero )