Juan Carlos Padrón, chef del restaurante con 1 estrella Michelin, El Rincón de Juan Carlos (www.elrincondejuancarlos.com), asegura que su ponencia no dejará indiferente a nadie. “Siempre trató de buscar los límites y agotar todas las posibilidades que un producto puede darme. Con el aguacate hemos hecho esto; hemos analizado e investigado concienzudamente todas las características de este fruto originario de México y nos hemos encontrado con usos muy poco comunes y aplicaciones de sus partes, incluso de las propias partes del aguacatero, que sorprenderán estoy seguro a más de un asistente a nuestra exposición.”
Por su parte, el chef mexicano, Jonatan Gómez Luna, del restaurante Le Chique (http://lechiquerestaurant.com) en Riviera Maya, México, se traslada hasta la Isla de La Palma para hablarnos de cómo en la tierra del origen y de la raíz en aplicaciones milenarias de este fruto, él está recorriendo territorios de innovación y cocina creativa, que acercan sus platos y sus ingredientes a sus comensales y estos agradecen la enseñanza y la existencia de un restaurante como centro de interpretación de este y otros productos”
Otro de los grandes atractivos en la mañana del viernes 29 será poder seguir las evoluciones que Xano Saguer (espaisucre.com) mostrará en las aplicaciones que el fruto verde tiene en la cocina salada. Espai Sucre es referencia mundial en cocina dulce desarrollando proyectos como el primer restaurante de postres del mundo, así como referencia internacional en la alta formación de pasteleros para los mejores restaurantes del planeta.
Para acabar de completar la oferta internacional, Niki Pavanelli, jefe de cocina del Restaurante Il Bocconcino di Olivia en el recientemente inaugurado Royal Hideaway Corales Resort 5 estrellas GL, nos demostrará las aplicaciones que sorprendentemente su cabeza y su creatividad generan con aguacate en la cocina ítalo-mediterránea.
El Cabildo organiza esta acción que en el Museo Benahorita de Los Llanos de Aridane tras su reciente incorporación al club de producto Saborea España como Saborea La Palma, junto a la Dirección General de Agricultura del Gobierno de Canarias.
Inscripción a través de la página gastroaguacate.com
