El Café Marex gana la IX Ruta del Gallo con una deconstrucción de bacalao encebollado

El Café Marex con su tapa Marex R-Evolution, una deconstrucción de bacalao encebollado con una crema suave de ñame, gelatina de ron miel y germinados de cilantro emplatado en una copa servida sobre plato decorado con mojo rojo formando la espuela del gallo y mostaza representando el anagrama de La Palma Isla Bonita que se flambeaba en vivo y en directo a la hora de servir a los clientes, se ha alzado con el Gallo de Oro, el primer premio de la Ruta Gastronómica.

La entrega de premios, celebrada esta mañana en el Museo Arqueológico Benahoarita, contó con la presencia del consejero de Promoción Económica y Comercio del Cabildo Insular de La Palma, Mariano Hernández Zapata, del teniente alcalde del Ayuntamiento de Los Llanos de Aridane, José María de Vargas Aguilera, la alcaldesa de la Villa y Puerto de Tazacorte, Carmen Acosta Acosta, la concejal de Turismo del Ayuntamiento de El Paso, Edurne Fuentes Ocampo y el presidente de la Delegación de la Cámara de Comercio en La Palma, Mauro Fernández Felipe, clausuran la IX edición de la Ruta del Gallo.

El Restaurante Balcón Taburiente también fue premiado con el Gallo de Plata con su tapa "Chipirones Saltones", una receta tradicional de creación propia en la que combinaba los chipirones con un exquisito salmorejo y mojo palmero. Por su parte el jurado concedió a la Casa del Mar el Gallo de Bronce por su tapa "Brocheta de Sepia" en la que combinaban el ingrediente principal con cebolla, pimientos, gambas y lapas.

En esta novena edición el premio a la tapa palmera, recayó en el Restaurante Franchipani con su tapa "Mar Crujiente" una curiosa combinación de sabores elaborada a partir de una selección de pescados de La Palma con especias que en forma de bocado se presentaba envuelto en pasta filo junto a una sopa de aguacate en vaso para generar el contraste de texturas.

Asimismo, el Gallo Popular fue a parar al Restaurante Carmen, por su tapa "Conejo VI", hecha a partir del conejo deshuesado en salsa de plátanos con guarnición de puré de papas y laminado de pan tostado.

El Jurado, integrado por el veterano cocinero palmero y crítico gastronómico, Pedro Abreu, el profesor del ciclo de Cocina y Pastelería del IES Virgen de las Nieves, Antonio Minchillo, y el consultor gastronómico Santi Evangelista valoró, entre otros criterios, la elaboración, sabor y textura, presentación y originalidad, relación calidad-precio, aroma, temperatura y servicio e ingredientes empleados, entre otras cuestiones.

Valoraciones

Con la entrega de premios culmina la novena edición de esta iniciativa gastronómica organizada por la Delegación de la Cámara de Comercio en La Palma y los tres Ayuntamientos de la Comarca del Valle de Aridane, con la colaboración del Cabildo Insular de La Palma y la Sociedad de Desarrollo (Sodepal), Dorada, Libbys, la Asociación de Cocineros de La Palma (Acopal), la Zona Comercial Abierta y la Reserva Mundial de la Biosfera.

Durante la ceremonia de clausura, José María de Vargas destacó el compromiso asumido por los establecimientos con la ruta a lo largo de su trayectoria y la necesidad de reflexionar a las puertas del décimo aniversario por la innovación y la mejora continua para reiventar un proyecto que nació como una alternativa de ocio veraniega y se ha consolidado como la mejor herramienta de promoción de los establecimientos que en ella participan.

Mauro Fernández recogió el testigo del teniente alcalde aridanense, y apostó por continuar sumando esfuerzos para impulsar iniciativas que, como la Ruta, permitan poner en valor los atractivos de la gastronomía palmera, promocionar la oferta de los establecimientos adheridos y contribuir a que residentes y visitantes disfruten de las experiencias culinarias que les ofrecen dentro y fuera de la ruta, como estrategia de fidelización.

Por su parte, Mariano Hernández recordó que recientemente se ha firmado un compromiso de colaboración con la Cámara de Comercio no sólo para financiar la Ruta del Gallo sino iniciativas similares y tendió durante su intervención puentes de colaboración para sellar nuevos acuerdos y organizar conjuntamente con las administraciones locales y con los propios empresarios acciones orientadas a fomentar la calidad y el buen servicio como la mejor carta de presentación que los establecimientos pueden ofrecer a los clientes a lo largo de todo el año.

En su intervención Pedro Abreu felicitó a los establecimientos de hostelería y restauración que han entendido y asumido el compromiso con la atención al cliente, con el buen servicio de las tapas, con el cumplimiento de los horarios establecidos en el callejero y con la calidad de las recetas y tapas presentadas a concurso.

Asimismo, y a modo de sugerencias para futuras ediciones, apuntó la conveniencia de realizar un filtro previo de establecimientos adheridos en base a criterios de elaboración, presentación o costes de las tapas presentadas a concurso, fijar un horario común para facilitar a los ruteros la participación en esta iniciativa gastronómica teniendo en cuenta que se trata de una ruta comarcal y superar el estereotipo del criterio cuantitativo en busca de la calidad.

Para ello, el jurado señaló la importancia de no tener en cuenta si cada año participan más o menos establecimientos, sino el hecho de que los que están son quienes "de verdad lo merecen y comparten el objetivo de la ruta" que recordó que "no es otro" que la promoción de la gastronomía y una oportunidad de hacer más populares sus negocios entre los clientes, con el esfuerzo que ello requiere desde los diferentes frentes de trabajo.