La Cafetería Bellavista, primer premio de la ruta marinera de tapas y pinchos del noreste

Con una receta tradicional denominada Bonito a la Bellavista con la que la propietaria dejaba impreso el sello de identidad de la casa la Cafetería Bellavista, ubicada en el municipio de Puntallana, se alzó con el primer premio de la Ruta Marinera de Tapas y Pinchos de la comarca noreste. Una iniciativa de dinamización gastronómica impulsada por la Delegación de la Cámara de Comercio en La Palma en el marco del Grupo de Acción Costera de la isla, que contó con la colaboración de la consejería de Comercio del Cabildo Insular de La Palma, Fred Olsen y los tres ayuntamientos de la zona.

En su receta, el ingrediente estrella era el bonito guisado separado en láminas respetando la naturaleza del propio pescado, sobrepuesto en un lecho verde tipo mouse elaborado a base de algas rehidratadas y combinado con un tartar de mango decorado con vinagreta de pimiento verde, pimiento rojo y cebolla que se acompañaba de unos dados de gelatina de aceite de oliva y frutos de temporada.

El Guachinche La Higuera de Puntallana recibió el segundo premio de la Ruta con una tapa denominada "Un mar sin chapapote", inspirada en una sugerente combinación de ingredientes típicos de la cocina palmera como el boniato, queso gratinado, lapas y un mojo de mango con una presentación en la que no faltaba detalle, gracias a un bajo plato decorado con texturas y elementos característicos del mar como la arena, los callados, las caracolas o las conchas de las lapas.

Finalmente, la Tasca La Cueva de Barlovento con su "Timbal Marinero" se proclamó como tercera clasificada de la Ruta con una receta presentada a modo de milhoja en la que combinaba en una estructura por capas las papas pochadas, con cebolla confitada, pescado en la parte central y sobre el mismo dos nuevas capas una de aceituna negra molida macerada en vino y rematada con una gamba y un espejo de miel decorando el plato.

A la clausura y entrega de premios acudieron el presidente de la Delegación de la Cámara en La Palma, Mauro Fernández Felipe, el presidente del Grupo de Acción Costera y Consejero de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo Insular de La Palma, Basilio Pérez Rodríguez, los alcaldes de San Andrés y Sauces y Barlovento, Francisco de Paz y Jacob Qadri, respectivamente y la concejal de Cultura del Ayuntamiento de Puntallana, Goretti Rojas González.

La Ruta es la segunda de las acciones promocionales que se ponen en marcha en el marco del proyecto La Palma sabe a Mar y del conjunto de iniciativas programadas por el GAC La Palma para 2014 en el marco del Plan Estratégico Zonal establecido para la Zona de Pesca 3-La Palma, gracias a la cofinanciación del Fondo Europeo de Pesca (FEP) que gestiona la Viceconsejería de Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias.

El presidente de la Delegación insular de la Cámara de Comercio destacó la importancia de continuar trabajando en la senda iniciada con el proyecto de La Palma saber a mar porque "la Isla puede ser un referente singular a nivel regional en materia de gastronomía, defendiendo los productos de la tierra y de sus costas como elementos diferenciadores y como estrategia de promoción complementaria no sólo para los residentes, sino para los miles de turistas que nos visitan anualmente".

El alcalde de Los Sauces agradeció a todos los participantes la buena acogida que han brindado a esta iniciativa gastronómica y valoró la calidad de las tapas presentadas que "tan buen sabor de boca han dejado entre los clientes y con la que los establecimientos han fusionado el mar con la tradición y la excelencia en la presentación y el servicio".

Como portavoz del municipio anfitrión, el alcalde de San Andrés y Sauces destacó el esfuerzo de todos y cada uno de los establecimientos y afirmó que "nada de ello sería posible sin el compromiso y la convicción de los profesionales de hostelería y restauración de la comarca noreste que han entendido a la perfección los objetivos del proyecto y la importancia de poner en valor la gastronomía palmera y, en particular, la vinculada al mar".

Finalmente concluyó afirmando que "el reto que queda encima de la mesa no es otro que el de seguir aunando esfuerzos y trabajando por la mejora constante y la promoción de los establecimientos, tanto de hostelería como comerciales y de servicios para incentivar el consumo y poner en valor el importante papel que juegan en la economía local".

Finalmente, el presidente del GAC insular abogó "por desarrollar iniciativas que como las Rutas y el proyecto La Palma sabe a mar nos permitan conectar al sector de hostelería con los proveedores y productores locales, tanto en lo que al mar, como a la ganadería y a la agricultura se refiere, consolidando la gastronomía como la mejor embajadora de las excelencias palmeras".

La Palma sabe a mar

Rescatar el saber popular relacionado con la gastronomía vinculada al ámbito pesquero, poner en valor la importancia de las recetas vinculadas al mar, aprovechar sinergias entre el subsector pesquero y el de hostelería y restauración y promocionar entre residentes y turistas el patrimonio culinario y pesquero de la Isla de La Palma y en particular de los núcleos pesqueros como seña de referencia, son algunos de los objetivos del proyecto La Palma sabe a mar.

El proyecto se estructura en cinco grandes ejes, el de investigación, rescate y documentación de la cocina tradicional palmera, reconversión y adaptación de las recetas del ayer a la cocina del hoy con una visión de futuro inspirada en técnicas creativas y cocina moderna, dinamización, promoción y difusión.