El CRDOP Queso Palmero mantiene una edad media inferior a los 50 años

De los 32 queseros actualmente inscritos en el CRDOP Queso Palmero, 24 son hombres y 8 son mujeres. La edad media de los varones es ligeramente inferior a los 50 años siendo el de las queseras de justo 50 años, dando un total de media para el grupo de 49 años.

Muchos son los pilares que hacen singular al Queso Palmero Denominación de Origen, Protegida por la Unión Europea desde 2002; desde la elaboración artesanal, pasando por la alimentación natural basada en forrajes locales y autóctonos, así como la leche cruda de nuestra raza de cabra: la cabra palmera.

La isla de La Palma, la isla verde, la isla bonita, proporciona pastos y forrajes frescos, de gran calidad, destacando por encima de todos: el tagasaste. (Chamaecytisus palmensis). La cabra palmera, reconocida en el Catálogo Oficial de razas de España en 2003, la cual toma gran parte de sus necesidades alimenticias de los magníficos pastos de la isla, mediante el pastoreo y el aprovechamiento directo de forrajes locales, tales como el tagasaste, la tedera, cornicales, vinagreras, etc. También de manera indirecta con la recolección "de monte": brezo y faya, dándole así un excelente aparte alimentario (fibra y proteínas) al animal, colaborando de esta manera a mantener cuidados y limpios nuestros montes y barrancos. Este forraje fresco y natural, junto con la genética de estos animales, nos proporciona una excelente leche cruda de cabra de gran calidad que, sin necesidad de pasar ningún tratamiento térmico, se utiliza en nuestras miniqueserías, para elaborar el queso palmero denominación de origen.

El otro gran pilar es sin duda en buen hacer de nuestros queseros artesanos que aúnan juventud, buen hacer, amor por sus animales, junto con los conocimientos de esta labor centenaria que es la elaboración de queso artesano.

La extraordinaria calidad del Queso Palmero DOP, ha sido reconocido con numerosos premios, tanto regionales (Concurso Nacional de Queso de Cabra Tabefe-Fuerteventura, Concurso Regional de Quesos Agrocanarias), nacionales (Gourmet Madrid) como internacionales (World Cheese Awards) entre otros. Este Queso Artesano, elaborado con leche cruda proveniente de la propia explotación, en cuyo proceso de elaboración sólo intervienen el cuajo y la sal marina, originaria de las salinas de nuestra isla, sin aditivos, ni conservantes de ningún tipo. Pudiéndose presentar ahumado o sin ahumar, untado con gofio o harina, y con diferentes grados de maduración: tierno, semicurado y curado.

Esta gran labor artesana presenta relevo generacional en los Queseros del CRDOP Queso Palmero. Los actuales presentan una edad media de 49 años para los hombres, con rangos que van desde pastores de 70 y 69 años a jóvenes de 25 a 35 años, y de justo 50 años para las queseras, siendo la más experimentada de 60 años y la más joven de 35 años.