Cartel anunciador de la jornada de Innovación en Gastronomía organizada por la Red CIDE, que se desarrollará en Santa Cruz de La Palma el 19 de octubre, y que permitirá unir el turismo, la restauración y el modelo productivo agario local.
Sensibilizar al sector hostelero para que introduzcan la innovación como herramienta para potenciar los productos palmeros y atraer nuevos clientes provenientes, sobre todo, del sector turístico, es el eje principal de la jornada que se celebrará el próximo 19 de octubre en Santa Cruz de La Palma, de la mano de la Red Canaria de Centros de Innovación y Desarrollo Empresarial (Red CIDE), en colaboración con la Asociación de Turismo Rural Isla Bonita y Sodepal (Sociedad de Promoción y Desarrollo Económico de la Isla de La Palma).
La jornada, que será eminentemente práctica, constituirá un espacio para la estimulación y el fomento de la creatividad, donde se muestre a los empresarios cómo ofrecer lo local en la modernidad. De esta manera, el objetivo es aumentar la calidad y el servicio de la restauración aportando nuevos valores a los productos locales y convirtiendo a la gastronomía en un nuevo atractivo turístico utilizando la innovación y las nuevas tecnologías de la información.
El gerente de DCanarias, Francisco Almeida, desgranará por qué es importante innovar y cómo hacerlo y ofrecerá como ejemplo práctico la iniciativa empresarial que dirige, DCanarias, empresa especializada en la venta virtual de una gran variedad de productos y artículos selectos y artesanos de las Islas Canarias, a la vez que incorpora obras de arte y cultura de los creadores del Archipiélago.
Por su parte, el cocinero, docente y autor de publicaciones como "Cocina canaria, la tradición", "Cocina canaria, la innovación" y "Canaritapa", Rogelio Quinterio, trasladará in situ una amalgama de platos en fusión con productos auténticos y locales en un taller en el que los asistentes podrán interactuar. Lo acompañarán la presidenta del Consejo Regulador D.O. Queso La Palma e investigadora del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA), María Rosario Fresno, y el enólogo Juan Jesús Pérez Adrián.
Asimismo, las herramientas al servicio de la gastronomía como recurso de destino turístico serán analizadas por el director del Hotel Rural Victoria de La Orotava, Enrique González Hernández. A través de un taller, tratará de identificar el nuevo cliente surgido de Internet, así como buscar y desarrollar fórmulas ingeniosas basadas en las nuevas tecnologías de la información que ayuden a posicionar y potenciar a las empresas palmeras y a la Isla como destino turístico.
En este espacio para el encuentro de los sectores hostelero, turístico y agropecuario, tendrán cabida también las nuevas técnicas de innovación en cocina y en gestión de procesos, ejemplarizados por el gerente del restaurante "La Casa del Volcán", David Lana; la técnico de la Antena local de la Cámara de Comercio en El Paso, Raquel Díaz; del director de Atecresa, José Igareta, y la gerente del restaurante Carpe Diem, Myriam Bartholemy.
La Red CIDE, impulsada por el Gobierno de Canarias , gestionada por el Instituto Tecnológico de Canarias (ITC), y cofinanciada por la Agencia Canaria de Investigación, Innovación y Sociedad de la Información (ACIISI), y fondos FEDER de la Unión Europea en un 85%, es un instrumento que pone al servicio del empresario la información y el asesoramiento necesarios para comenzar el proceso de innovación.
La asistencia a las jornadas es gratuita previa inscripción, al igual que a los talleres, con aforo limitado y restringido a empresas que cumplan con el perfil específico definido para cada taller. Las empresas interesadas podrán inscribirse a través de la web www.redcide.es.
Con este evento, el Gobierno de Canarias cierra el ciclo de jornadas de la Red CIDE para fomentar la innovación, que han recorrido todo el Archipiélago y que han englobado los sectores agropecuario, comercial, turístico y de la hostelería y la restauración.
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