La I Semana del Queso Palmero, que se está desarrollando desde el pasado lunes en Los Llanos de Aridane, ha clausurado con éxito sus dos primeras iniciativas formativas y se aproxima ya al ecuador de su programa.
La iniciativa arrancó el pasado lunes con la inauguración oficial, al tiempo que se iniciaron los cursos "Iniciación a la cata de queso" y "Formación continua para manipuladores de queso", de dos días duración. El primero de ellos fue impartido por Pedro Batista, miembro del Comité Regional de Catadores de Quesos de Canarias. Y el segundo corrió a cargo de la técnico-veterinaria María José Perdigón. En ambos casos, la gran demanda provocó que tuvieran que ampliarse las 20 plazas inicialmente previstas.
Asimismo, en las instalaciones de la Escuela de Capacitación Agraria se celebraron ayer los talleres de maridaje con vino conducidos por Pedro Méndez (miembro del Comité de Cata del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de La Palma) y Salvador Pérez (profesor de la Escuela de Hostelería). Contando con una participación de 20 personas, que tuvieron la oportunidad de analizar las combinaciones gastronómicas ideales entre el queso palmero y los vinos tintos y blancos de la Isla.
Para la jornada de hoy jueves, en la misma sede, están previstas dos charlas relacionadas con la tradición y la técnica del queso palmero. Talio Noda, cronista oficial de Tazacorte y autor de la monografía "El pastoreo en La Palma", disertará sobre las costumbres y el modo de vida de los "cabreros de cumbre" de la Isla. Y el maestro quesero Isidoro Jiménez explicará las principales alteraciones en la maduración del producto.
La clausura de la I Semana del Queso Palmero tendrá lugar mañana viernes, a las 17:00 horas, en la Plaza de España de Los Llanos de Aridane. Allí se celebrará la llamada "Cata de los 100 Quesos", en la que un grupo de técnicos, personalidades y público en general (se requiere registro previo) harán una valoración sensorial de un centenar de piezas procedentes de los cuatro puntos cardinales de la isla. El acto, y la propia Semana, concluirá con la entrega de premios, en la que se reconocerán a los ganadores de la Cata, a los participantes en el concurso de recetas y fotografía digital (en marcha desde el pasado 26 de octubre) y se tributará un merecido homenaje a los ganaderos-queseros jubilados.
