Las Cuevas recibe el premio al mejor queso español 2011 en la categoría de pasta de cabra prensada

Las Cuevas, de la Denominación de Origen Protegida Queso Palmero, ha sido distinguido con el Premio al Mejor Queso Español 2011 en la categoría de pasta prensada de cabra, en el certamen que bianualmente convoca el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y que este año contó nuevamente en su panel de cata con expertos catadores de las Islas.

Este producto, elaborado por Félix Alberto Gil Rodríguez en Puntagorda (La Palma), recibió una de las nueve distinciones concedidas a producciones procedentes de diversas zonas de la geografía española- Madrid, Valencia, Cáceres, Zamora, Lugo, Valladolid, Asturias, Murcia y Canarias- en la presente edición del concurso.

El alcalde del municipio palmero, Vicente Rodríguez Lorenzo, y la directora del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), Sulbey González, acompañaron al hijo del galardonado, Eduard Albert Gil, en el acto de entrega de premios, encuentro presidido por el Ministro del Área, Miguel Arias Cañete, y celebrado ayer en Madrid.

"Este premio constituye un ejemplo de la notoriedad de los quesos isleños, producciones que por su calidad diferenciada y singularidad han conseguido competir sin complejos con las mejoras del mundo y situarse en los puestos más altos en certámenes de prestigio nacionales e internacionales, cumpliendo así con uno de los principales objetivos de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias de poner en valor y promocionar los productos agroalimentarios canarios ", señaló Sulbey González, directora del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA)

Se trata de un queso elaborado con leche cruda de cabra, de pasta compactada a mano y ligeramente prensado, ahumado, y con coagulación producida por cuajo animal. La producción de esta quesería familiar se elabora exclusivamente con leche propia recién ordeñada, obtenida de una cabaña ganadera compuesta por 170 cabras que se alimentan de la flora autóctona palmera -como las vinagreras o los cornicales- y cuya dieta se complementa con suplementos de cereales, leguminosas y otros recursos forrajeros locales, como los tagasastes o las ramas de brezo.

En la elaboración se conversan técnicas ancestrales, avaladas por el manual de calidad de la Denominación de Origen, que dan lugar a una producción diversa que abarca desde piezas pequeñas de 1 a 2 kilos hasta los grandes quesos de manada, que superan los ocho kilogramos, y se aromatizan con el humo de pencas de tunera seca y cáscara de almendra.

Además de este galardón, esta marca ha recibido numerosos reconocimientos en concursos como el Concurso Nacional de Quesos de Cabra Tabefe de Fuerteventura, AgroCanarias, o la I Cata Insular de Queso Palmero, entre otros.