Carpe Diem gana el Gallo de Oro con la tapa "Piruleta de pollo y boniato"

El Restaurante Carpe Diem de Tazacorte se alzó por tercer año consecutivo con el Gallo de Oro, el primer premio de la VII Ruta Gastronómica gracias a una ingeniosa tapa que combinaba los sabores del pollo, el boniato, los cacahuetes y el pimiento, presentada en forma de piruleta y que, como no podía ser menos, se denominaba "Piruleta de pollo y boniato". El fallo del jurado se dio a conocer esta mañana en el Museo Arqueológico Benahorita contando con la asistencia de distintas auotoridades locales e insulares, así como de los profesionales de hostelería y restauración de los establecimientos adheridos a la Ruta que han concursado con 52 tapas.

El Restaurante La Ventana también fue premiado con el Gallo de Plata con su tapa "Rollito de Conejo" y el Bar Tapas y Trekking con el Gallo de Bronce por su tapa "Capricho Palmero" consistente en una jugosa croqueta de chorizo palmero, acompañada de miel y almendras, ensartada en una brocheta que, además, incluye una porción de queso fresco palmero rematada con un toque de pasta de chorizo y emplatada sobre una reducción de vino dulce palmero y una hoja de hortelana para equilibrar el color e impacto visual que genera al cliente.

En esta nueva edición el premio a la tapa palmera, la Gallotapa, recayó en el Restaurante El Carmen con su tapa "Potaje" inspirada en una receta de la cocina tradicional desestructurada, en la que todos los ingredientes del potaje se presentaban envueltos en una hoja de col, gratinada a posteriori con queso palmero y servida con una pequeña jarra que contenía el caldo típico de la cocción de verduras.

Asimismo, el Gallo Popular fue a parar a manos de la Cafetería Marex, por su tapa "Marex, el Resurgir, elaborada a partir de una crep rellena de salmón ahumado con mermelada de tomate albahaca fresca y una reducción de miel de caña agridulce que conquistó el paladar de los ruteros que emitieron sus votos a través del callejero y de la web oficial de la Ruta.

Los criterios que ha tenido en cuenta el jurado a la hora de valorar las tapas fueron la elaboración, sabor y textura, presentación y originalidad, relación calidad-precio, aroma, temperatura e ingredientes empleados, entre otras cuestiones.

En las próximas semanas la organización entregará a cada uno de los establecimientos participantes un informe detallado con las puntuaciones recibidas por parte del jurado, así como de los votos emitidos por el público a través de los diferentes soportes habilitados así como sobre las valoraciones realizadas por los clientes a través de uno de los soportes promocionales diseñado para esta VII edición, un posavasos en cuyo reverso los clientes dejaban constancia de qué tapa les había gustado más así como sobre otras cuestiones relacionadas con la calidad del servicio recibido o el tiempo de espera.

Valoraciones

Con la entrega de premios culmina la séptima edición de esta iniciativa gastronómica organizada por la Delegación de la Cámara de Comercio en La Palma y los tres Ayuntamientos de la Comarca del Valle de Aridane, con la colaboración del Cabildo Insular de La Palma y la Sociedad de Desarrollo (Sodepal), Dorada, Libbys, la Asociación de Cocineros de La Palma (Acopal), la Zona Comercial Abierta y la Reserva Mundial de la Biosfera.

Durante la ceremonia de clausura el teniente alcalde del Ayuntamiento de Los Llanos de Aridane, José María de Vargas Aguilera, resaltó la importancia de aunar esfuerzos para promocionar la gastronomía local y, en particular, la de la comarca del Valle de Aridane y continuar ofertando a residentes y visitantes una alternativa turística con atractivo propio, capaz de combinar ocio y gastronomía como hace la Ruta del Gallo cada verano.

Por su parte, la consejera del Cabildo Insular de La Palma, Mª Teresa Rodríguez Díaz, valoró el importante papel que iniciativas gastronómicas como la Ruta del Gallo, entre otras, ofrecen a la hora de poner en valor los productos característicos de la gastronomía palmera y felicitó a los establecimientos participantes por el esfuerzo realizado animándoles a continuar innovando y cosechando éxitos en el ámbito empresarial.

En su intervención el delegado comercial de Dorada en La Palma, Jesús Febles Chinea, hizo especial hincapié en el esfuerzo que supone para la organización y los patrocinadores mantener una iniciativa de esta naturaleza y reflexionó sobre la importancia que tienen a la hora de apostar por la calidad y la promoción gastronómica y turística factores como la atención al cliente, la oferta, la presentación y el buen servicio, así como la formación y espíritu de mejora constante.

Asimismo, invitó a los establecimientos participantes a realizar un sano ejercicio de autocrítica y reflexión para evolucionar, tal y como requieren los tiempos actuales, encontrar las claves para garantizar la satisfacción del cliente y que visite nuevamente cada negocio y dar un salto cualitativo de cara a futuras ediciones con el fin de que la Ruta sea cada vez mejor y obtenga los respaldos que merece.

Finalmente, el presidente de la Delegación cameral en la Isla, Mauro Fernández recordó que desde la Cámara en estrecha colaboración con la Asociación de Cocineros Profesionales de La Palma (Acopal) se está trabajando para diseñar una hoja de ruta de carácter insular, amparada en esos criterios de calidad, así como para sentar las bases del ansiado Plan de Gastronomía de La Palma.

Al concluir el acto, desde la organización se rindió un sentido homenaje a dos grandes profesionales y embajadores de la gastronomía regional que, además, respaldaron desde sus inicios la Ruta Gastronómica del Gallo como Chela y Manuel Iglesias, cuyo recuerdo permanece vivo en la memoria de cuantos vieron nacer esta iniciativa que, siete años después, aún sigue conquistando paladares entre los residentes y visitantes que cada año se convierten en agosto en ruteros del Gallo.