El Café Marex gana el primer premio de la XII Ruta del Gallo

El Café Marex con su tapa “¡Desde el cielo al Marex!”, en la que combina la carne de cerdo con crema de queso palmero y pimiento confitado sobre tulipa negra de almendra, acompañada de boniato sancochado y crema de ajo se proclamó ganador del primer premio de la Ruta del Gallo, el Gallo de Oro.

Una receta familiar heredada del pasado y reestructurada con toques propios de la cocina moderna y con la que el propietario de este popular establecimiento de Los Llanos de Aridane rendía homenaje a su madre, recientemente fallecida. Tapa que, además, le sirvió para alzarse con el premio Popular que con sus votos, conceden los ruteros de esta iniciativa gastronómica, el Gallo Popular.

En esta edición, y por primera vez en la historia de la Ruta, se registró un empate técnico en el Gallo Popular que recayó igualmente en el Restaurante Las Norias y la Tasca La Fuente.

A la ceremonia de entrega de premios, celebrada esta mañana en el Museo Arqueológico Benahoarita, asistieron los profesionales de hostelería y restauración de los 19 establecimientos adheridos a la Ruta así como el consejero de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo Insular de La Palma, Basilio Pérez, la alcaldesa del Ayuntamiento de Los Llanos de Aridane, Noelia García Leal, las concejal de Desarrollo Local, Empleo y Comercio del Ayuntamiento de El Paso, Mary Carmen Acosta y Esther Nazco, el concejal de Turismo del Ayuntamiento de Tazacorte, David Ruiz y el presidente de la Delegación de la Cámara de Comercio en La Palma, Mauro Fernández Felipe.

El Restaurante Las Norias obtuvo el segundo premio, el Gallo de Plata por su tapa “Tentáculo” una receta en la que el propietario de este establecimiento especializado en cocina mediterránea y palmera, con especial atención a la cocina de producto utilizó el pulpo a la parrilla como ingrediente principal, emplatado en una salsa de mango y jengibre con arroz negro y un toque de aceite de oliva, sal y pimentón dulce.

Asimismo, el jurado concedió el Gallo de Bronce al Gastrobar Duende del Fuego por su tapa “Sopa fría de mora con chutney de ñane”, una receta en la que tal y como su propio nombre indica, el propietario y cocinero elabora mediante una sopa fría de mora con helado artesanal de mora y ñame en la que otorga a este ingrediente característico de la cocina palmera un lugar privilegiado adaptando su textura dulce a un presentación más ajustada al gusto popular.

En la undécima edición, el premio a la mejor tapa libre de la Ruta, la Gallo Tapa recayó en la Tasca La Fuente por su “Cabra en salsa de almendras y romero con confit de paprika” una receta ideada por el propietario y cocinero de este establecimiento de Los Llanos de Aridane, un alemán afincado en La Palma desde hace algo más de 11 años y especializado en la cocina vegetariana y palmera.

Una tapa de larga cocción al horno en la que, además de la cabra como ingrediente estrella, se emplea el vino, el romero, la almendra tostada y molida y un confit de cebolla caramelizada y pimienta palmera, todo ello emplatado sobre una fina lámina de berenjena con tomate.

Con la ceremonia de entrega de premios culmina la XII Ruta del Gallo, organizada por la Delegación de la Cámara de Comercio, el Cabildo Insular de La Palma y los tres Ayuntamientos de la Comarca del Valle de Aridane, así como con el patrocinio de Libby’s Canarias y la colaboración de numerosas empresas locales.

Valoraciones

Durante la ceremonia, la alcaldesa de Los Llanos de Aridane, Noelia García, agradeció el “esfuerzo y la entrega” de los establecimientos participantes y destacó el papel de la Ruta a la hora de promocionar a través de una oferta de calidad y diferenciada los sabores de la gastronomía local entre residentes y visitantes así como el efecto dinamizador característico de esta iniciativa comarcal.

Por su parte, Basilio Pérez, resaltó la apuesta “clara y decidida” del Cabildo con la XII Ruta del Gallo y “su valor como recurso gastronómico para que residentes y visitantes disfruten de las experiencias culinarias que les ofrecen los establecimientos participantes”.

Abogó por continuar sumando esfuerzos para impulsar iniciativas que permitan promover y desarrollar a los establecimientos de hostelería y restauración y por extensión a la economía local así la importancia de trabajar en la senda de la mejora continua, con especial atención a factores como la oferta, la presentación y el buen servicio, así como la formación y el espíritu de mejora constante.

El consejero culminó su intervención resaltando “la política de apoyo agrícolas, ganaderos y pesquera que se desarrolla actualmente desde el Cabildo Insular de La Palma y la capacidad estratégica del sector primario para, junto a otros sectores socioeconómicos,  crear riqueza, empleo y estabilidad social.”

Finalmente, Mauro Fernández apostó por continuar impulsando iniciativas que como la Ruta del Gallo “contribuyan a poner en valor la gastronomía palmera, a rescatar recetas del pasado y a introducir cada vez más, los productos de la tierra en la oferta que los establecimientos de hostelería y restauración ponen al servicio de turistas y residentes, así como incentivar la gastronomía ecológica y saludable como sello distintivo y de calidad en lo que a la cocina palmera se refiere”.