A partir del 13 octubre próximo, Ader La Palma, en colaboración con los Ayuntamientos de la Comarca Noroeste de la isla (Tijarafe, Puntagorda, Garafía y Barlovento), desarrollará en Llano Negro (Garafía) un programa formativo dirigido al sector de la ganadería caprina artesana de esta zona, en el marco de los fondos LEADER del Programa de Desarrollo Rural de Canarias, FEADER 2007-2013, y de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo Insular de La Palma.
El Programa Formativo "Q de Queso", tiene como objetivo proporcionar al sector ganadero comarcal formación para mejorar su cualificación profesional y potenciar la competitividad del sector, a través tanto de un aumento de la calidad en la producción como de una mejora del posicionamiento de los productos lácteos locales en el mercado.
El itinerario formativo constará de seis módulos de especialización y será impartido por profesionales de avalada experiencia vinculados al sector. Está orientado a mejorar la gestión de las explotaciones en sus diferentes aspectos. El programa se centra en mejorar la producción, persiguiendo un incremento en la calidad de los quesos a través de una alimentación controlada y fundamentada en los insumos locales; modernizar las explotaciones así como el proceso de elaboración. También se persigue diversificar la elaboración de otros productos lácteos además del queso, así como formar a los ganaderos para que evalúen la calidad de su propio producto a través de técnicas de cata.
Otros contenidos a tratar serán de gestión como la importancia y requisitos legales en materia de seguridad alimentaria y los aspectos básicos de la gestión económica y financiera.
Q de Queso se desarrollará durante los meses de octubre de 2009 a enero de 2010 y está dirigido a los profesionales titulares de explotaciones ganaderas y queserías artesanas de los municipios de la Comarca Noroeste, además de otros profesionales vinculados directamente con este sector, que estén decididos a emprender un proyecto de modernización de sus explotaciones para la mejora de calidad o de diversificación hacia otros productos con salidas en el mercado.
ANEXO. Programa Formativo Q de Queso
Objetivo General:
Proporcionar al sector ganadero de la Comarca Noroeste de la isla (municipios de Barlovento, Puntagorda, Garafía y Tijarafe) con la formación necesaria para mejorar su cualificación profesional y facilitar la competitividad del sector, a través de un aumento de la calidad y una mejora del posicionamiento de los productos lácteos locales en el mercado.
Objetivos específicos:
– Modernizar las técnicas de elaboración y mejorar la calidad organoléptica del producto terminado.
– Capacitar para la elaboración de otros productos lácteos artesanos no queseros.
– Mejorar la alimentación del ganado para una diferenciación y calidad de la leche.
– Informar y asesorar para mejoras y modernización de miniqueserías artesanas.
– Mejorar la gestión medioambiental de la explotación ganadera.
– Iniciar a los ganaderos en el sistema de catas y valoración de quesos.
– Mejorar las condiciones higiénico-sanitarias de la explotación ganadera.
– Aplicar sistemas de trazabilidad en la explotación.
– Mejorar la capacidad gestión y financiación de los ganaderos.
Octubre 2009
Módulo 1: Alimentación.
1.1. Fisiología de la cabra.
1.2. Necesidades alimenticias según fases de producción.
1.3. Ventajas de los pastos y forrajes locales.
1.4. Programación de la alimentación.
1.5. Implicaciones de una correcta alimentación.
Módulo 2: Productos Lácteos.
2.1. Calidad de la leche.
2.2. Técnicas de elaboración de quesos artesanos a base de leche cruda.
2.3. Diversificación de la producción láctea local.
Noviembre 2009
Módulo 3: Instalaciones
3.1. Dependencias y equipamientos en la explotación caprina.
3.2. Modernización de Miniqueserías Artesanas.
3.3. Requisitos Medioambientales en las explotaciones ganaderas.
Diciembre 2009
Modulo 4: La Cata de Quesos
4.1. Iniciación en el sistema de catas y valoración de quesos.
Enero 2010
Módulo 5: Seguridad Alimentaria.
5.1. Requisitos higiénico-sanitarios en las miniqueserías artesanales.
5.2. Trazabilidad alimentaria, aplicada a miniqueserías.
Módulo 6: Gestión económica y financiera
4.1 ¿Cómo llevar las cuentas de una explotación ganadera?
4.2 Vías de financiación para proyectos de inversión
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