De los 23 grupos de alimentos y bebidas que distingue el INE en su estadística del IPC, Canarias registró en 2023 las subidas más altas en ocho, más de un tercio, mientras que los índices más bajos estuvieron más repartidos, con Aragón (5) y Murcia (4) al frente.
Los cinco epígrafes -las “rúbricas” que denomina el INE- que más subieron en el conjunto del país fueron aceites y grasas (36,3 %), legumbres y hortalizas frescas (13,2 %), carne de porcino (12,3 %), frutas frescas (11,8 %) y carne de ovino (9,7 %).
Aceites y grasas se dispararon en Madrid y subieron menos en Cantabria; las legumbres se encarecieron más en Canarias y menos en Cantabria; la carne de porcino aumentó su precio más en Aragón y menos en Galicia; las frutas frescas más en el archipiélago atlántico y menos en el mediterráneo; y la carne de ovino más en Extremadura y sin embargo bajó en Asturias.
Los que más suben
El coste de aceites y grasas, donde más afectó el alza de los precios de los alimentos, llegó al 39,7 % en Madrid, el 39,1 % en la Rioja, el 38,9 % en Extremadura, el 38,4 % en Cataluña y el 37,2 % en Andalucía; mientras que “solo” fue del 25,1 % en Cantabria, el 30,4 % en País Vasco y el 33,1 % en Canarias.
También en toda España subió el precio de las legumbres y hortalizas frescas, más en Canarias, un 25,3 %, en Murcia (17,2 %), Baleares (16,6 %) y Andalucía (15,2 %) y menos -la tercera parte que en el archipiélago atlántico- en Cantabria (7,9 %), País Vasco (8,0 %) y Aragón (8,4 %).
Los precios de la carne subieron más en Asturias (11,8 %) la de vacuno; en Extremadura (13,6 %) y la Comunidad Valenciana (13,5 %) la de ovino; en Aragón (17,5 %), Murcia (16,9 %) y Navarra (16,0 %) la de porcino; y en Castilla-La Mancha (3,5 %), Asturias y Cataluña (ambas un 3,2 %) la de ave.
En cambio, en Murcia bajó la carne de vacuno (-0,8 %); en Asturias (-1,8 %) y Baleares (-1,3 %) la de ovino; y en Galicia (-2,6 %) la de ave.
Las frutas frescas subió en todas las comunidades, hasta un 16,4 % en Canarias, un 15,2 % en la Comunidad Valenciana y entre un 14 y un 14,7 % en Cantabria, La Rioja y País Vasco, por un 6,5 % en Baleares y un 7,4 % en Aragón.
Los más resistentes a las subidas
La leche, el único producto que se abarató el pasado año en la mayor parte de las comunidades, una media del 1,3 % con Murcia (-2,15 %), País Vasco (-2,2 %) y Madrid y Andalucía (-2,1 %) a la cabeza, subió más en cambio en el archipiélago canario (3,0 %), pero también en Navarra (1,3 %) y Galicia (0,8 %).
En Canarias la subida llegó al 7,2 % para los productos lácteos, por delante del otro archipiélago, el balear (5,9 %), en tanto que los precios bajaron en esta rúbrica en País Vasco (-1,7 %), Murcia (-1,1 %) y Galicia (-0,6 %).
Los huevos aumentaron de precio más del doble de la media (4,4 %) en Canarias (10,7 %) y no estuvieron muy lejos de doblar ese porcentaje en Cantabria (8,0 %) y en Madrid (7,6 %), notablemente por encima de País Vasco (0,5 %) y Extremadura (1,10 %).
Donde más subieron los cereales y derivados fue en Canarias, un 7,1 %, más del doble que en Aragón (3,2 %) o Asturias y Extremadura (3,5 %); y el pan en Murcia (4,1 %), mientras que bajó en Extremadura (-0,2 %), se mantuvo estable en Navarra (0,0 %) y apenas subió en Aragón (0,3 %), País Vasco (0,5 %) y Asturias (0,6 %).
El pescado, fresco o congelado, se encareció más en cuatro comunidades del norte peninsular, dos de ellas costeras: un 6,4 % en País Vasco, un 5,7 % en Navarra; un 5,4 % en La Rioja; y un 5,1 % en Cantabria; y sin embargo creció menos en otra región del litoral, Murcia (1,1 %) y en dos de interior: Madrid y Castilla y León (en ambas un 3,3 %, igual que en Andalucía).
Madrid, sin embargo, fue donde más subieron crustáceos, moluscos y preparados de pescado (6,6 %), algo por encima de Cantabria (6,3 %), frente a Navarra (3,1 %) y Canarias (3,2 %).
Las patatas y sus preparados vieron incrementado su coste el año pasado un 18,2 % en Canarias, el triple que la media (6,8 %), y más de un 10 % en La Rioja y Navarra, mientras solo subió un 2,7 % en la Comunidad Valenciana y menos de un 5 % en Asturias, Baleares y País Vasco e incluso se redujo un 2,7 % en Murcia.
Otros epígrafes que subieron relativamente menos son el café, cacao e infusiones (6,0 %) y el azúcar (6,2 %), con máximos en ambos casos en Baleares, del 7,2 y el 11,9 %, respectivamente, y mínimos en Aragón, del 3,9 y el 2,3 % en cada una de esas comunidades.
En cuanto a las bebidas, el agua mineral, refrescos y zumos se encarecieron hasta un 13 % en La Rioja y entre un 11 y un 12 % en Galicia, Baleares y Madrid, frente a subidas más reducidas en Cantabria (5,0 %), Aragón (5,5 %), Asturias (6,6 %) y Cataluña (6,8 %).
Las bebidas alcohólicas fueron las que menos diferencias marcaron, aunque pese a todo el alza en Murcia, del 6,6 %, dobló al de Galicia, del 3,3 %.
De las 23 rúbricas de alimentos y bebidas que distingue el INE no se han incluido en esta información otras carnes, frutas en conserva y frutos secos, preparados de legumbres y hortalizas y otros preparados alimenticios.
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