Las queserías del Consejo, pioneras en la adaptación a las nuevas normas de etiquetado de alimentos

Coincidiendo con la primera edición del Concurso de Repostería Tradicional y Creativa Mazo Crea 2016, tuvo lugar el pasado sábado la presentación en el Mercadillo de la Villa de la nueva imagen de la Quesería Las Lameras, acogida al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Palmero.

En un sencillo acto se dio a conocer el nuevo etiquetado de la marca Las Lameras Queso Palmero DOP, donde los responsables de esta quesería, Juan Vicente y Yolanda, presentaron a sus consumidores habituales la nueva imagen de la marca, explicándoles la diferente información que pueden encontrar en su etiquetado, aparte de la marca comercial, los ingredientes (leche cruda de cabra, cuajo natural y sal marina), la mención “artesano” (al ser un queso elaborado con leche cruda de cabra procedente de la propia explotación). Ahora los consumidores pueden encontrar información nutricional del queso y en este caso la distinción de “sin gluten”.

Presentación de la nueva etiqueta del Queso Las Lameras.

Juan Vicente y su esposa Yolanda participan de esta explotación familiar ubicada entre los municipios de Villa de Mazo y Fuencaliente. Sus alrededor de 200 animales, de cabra de pura raza palmera, evolucionan con destreza sobre este paisaje agreste, herido a lo largo de los siglos por las huellas de volcanes incontables. Estos magníficos ejemplares, obtienen su base nutritiva de plantas autóctonas como el brezo o el tagasaste. Ya en el corral, el millo, la remolacha y la alfalfa se añaden a una dieta cuidadosamente elegida para producir una leche de máxima calidad.

En Las Lameras el único queso producido es el que permite el rendimiento del propio rebaño. El ordeño comienza con las primeras luces del día y a continuación la leche es filtrada y mezclada con cuajo natural de cabrito. Después de 45 minutos, las enzimas naturales habrán conseguido separar el suero de la cuajada, que se extrae en condiciones controladas de temperatura.

Según el tipo de queso que se quiera elaborar, la cuajada se va fraccionando en mayor o menor medida y puesta en moldes, pequeños (para quesos de entre 1 y 2 kilos) o grandes (los llamados quesos de manada, de más de 8 kilos).

Algunas piezas se sacan directamente al mercado, pero otras se ahuman primero con los materiales naturales autorizados por el reglamento de la Denominación de Origen. En el caso de Las Lameras, suelen emplearse pencas detunera seca (chumberas del género Opuntia) o “pinillo” (acículas de pino canario o Pinus canariensis). El resultado final es un producto natural, nutritivo y de aroma equilibrado, que con toda justicia aprecian los consumidores.