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El sabor de la cocina

Cazuela de pescado

Ingredientes:

  • 4 trozos de pescado, medregal, abadejo, sama, congrio, etc.
  • 150 grs. de cebolla picada
  • ½ pimiento verde picado
  • ½ pimiento rojo picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 tomate partido en cuatro
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Unas ramitas de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 100 grs. de vino blanco seco
  • 1 sobre de azafrán
  • 8 papas partidas por la mitad

Elaboración:

Limpiar el pescado de escamas y espinas, hacer filetes gruesos, o cortarlo en rodajas y dejarlo con la espina central. Ponerle sal.

Poner una cazuela baja a fuego con el aceite, cuando esté caliente dorar el pescado, una vez dorado retirar a una fuente y reservar. En la misma cazuela ponemos las espinas y recortes del pescado, el ajo, la cebolla, los pimientos, el tomate, el perejil y el laurel, rehogar hasta que coja un poco de color, añadir el vino, las papas y el azafrán, mezclar, cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento. Cuando las papas casi estén tiernas agregar a la cazuela el pescado con el jugo que haya soltado y cocer unos minutos más.

Acompañar con mojo de cilantro o de pimienta verde palmera y gofio que escaldamos con el caldo de la cazuela.

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