Ingredientes:
Elaboración:
Limpiar el pescado de escamas y espinas, hacer filetes gruesos, o cortarlo en rodajas y dejarlo con la espina central. Ponerle sal.
Poner una cazuela baja a fuego con el aceite, cuando esté caliente dorar el pescado, una vez dorado retirar a una fuente y reservar. En la misma cazuela ponemos las espinas y recortes del pescado, el ajo, la cebolla, los pimientos, el tomate, el perejil y el laurel, rehogar hasta que coja un poco de color, añadir el vino, las papas y el azafrán, mezclar, cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento. Cuando las papas casi estén tiernas agregar a la cazuela el pescado con el jugo que haya soltado y cocer unos minutos más.
Acompañar con mojo de cilantro o de pimienta verde palmera y gofio que escaldamos con el caldo de la cazuela.
