Tomate aliñado, rabas de calamar y aros de cebolla en tempura

Ingredientes:

• 1 tomate grande por persona
• Sal-pimienta
• Albahaca fresca picada
• Vinagreta (2 cucharadas de vinagre de Jerez, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal fina)
• 1 calamar tipo sahariano, limpio y cortado en tiras del tamaño de un dedo aproximadamente.
• Harina
• 1 cebolla cortada en aros de ½ centímetro de grosor
• 75 grs. de harina de trigo
• 100 ml. de agua muy fría + 2 cubitos de hielo
• 1 cucharita de sal fina
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración:

Pelar el tomate, cortarlo en 8 gajos sin llegar al final para que no se desprendan, colocarlo en el centro de un plato, añadirle sal, la vinagreta y la albahaca.

Poner sal a las rabas de calamar, pasarlas por harina y freír en aceite caliente. Reservar.

En un bol poner la harina de trigo con la sal, mezclar, añadir el agua y los cubitos de hielo, hacer una pasta ligera, pasar los aros de cebolla y freír en aceite caliente hasta que estén doradas.

Ir colocando las rabas de calamar y los aros de cebolla por encima y por los lados del tomate.