Pastel de pescado y langostinos

Ingredientes:

• 1 pieza de pescado de 1.500 grs. aproximadamente, merluza, abadejo, rape, etc. limpia de escamas y tripas.

Para guisar el pescado:

• Un trozo de puerro limpio, una ramita de romero, una hoja de laurel, 1 cebolla pelada entera, 2 zanahorias peladas, unos granos de pimienta negra, sal gorda

Para la crema:

• 5 huevos
• 220 grs. de nata
• 6 cucharadas de salsa de tomate casera bien reducida
• Sal-pimienta

Para la salsa rosa:

• 6 cucharadas de mayonesa, 3 cucharas de salsa de tomate kétchup, un chorrito de brandy, un chorrito de zumo de naranja natural, ralladura de nuez moscada, mezclar todo.

Además:

• 8 langostinos pelados
• Mantequilla para untar el molde
• Pan rallado para untar el molde

Elaboración:

En una cazuela amplia poner el pescado con el puerro, romero, laurel, cebolla, zanahorias, granos de pimienta, un poco de sal, cubrir de agua, poner a fuego y cuando rompa el hervor lo tenemos unos 15-20 minutos, dependiendo del tipo de pescado. Pasado el tiempo, quitar el pescado e ir sacándole trozos de pulpa, no muy pequeños, limpios de espinas. Reservar.

Pelar los langostinos en crudo, trocear las colas

En un bol grande cascamos los huevos y los batimos, añadimos la nata, ponemos la salsa de tomate, sal, pimienta, mezclamos bien, agregamos el pescado, los langostinos crudos troceados y unimos todo bien.

Precalentar el horno a 170º.

Untar un molde rectangular con mantequilla, espolvorearlo con pan rallado, vaciar en él toda la crema con el pescado, poner en un baño María y meter al horno unos 45 minutos.

Dejar enfriar para poder cortarlo sin que se nos rompa. Acompañar de la salsa rosa.