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El sabor de la cocina

Solomillo de ternera con manzanas, foie-gras y salsa de Oporto

Ingredientes:

  • 4 medallones de solomillos de res de 250 grs. cada uno, limpios
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 medallones de foie-gras fresco
  • 1 manzana Golden
  • 200 grs. de vino Oporto
  • 2 chalotas muy picaditas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharilla de maicena
  • Un poco de vino Oporto frio
  • Sal-pimienta
  • Un poco de harina
  • Sal en escamas

 

Elaboración:

Salpimentar los solomillos. Poner una sartén a fuego con el aceite, cuando esté caliente hacer los solomillos al gusto.

Pelar la manzana, cortarla en lonchas finas, ponerla en un bol, tapar bien con film transparente y meter en el microondas cinco minutos a máxima potencia. Sacar y reservar.

En una taza pequeña poner la maicena y el vino frio, mezclar. Poner un cazo a fuego con la mantequilla y las chalotas, rehogar cinco minutos, añadir el vino y el azúcar dejar hervir unos minutos y entonces añadir la maicena, dejar que coja punto de salsa. Colar y reservar.

Pasar ligeramente los medallones de foie-gras por harina y hacerlos en una sartén bien caliente  sin nada de grasa, dar la vuelta y dejar que doren bien.

Presentación:

Poner en el centro del plato el solomillo, encima de éste unas lonchas de manzanas, un medallón de foie-gras, escamas de sal y salsa de vino.

Acompañar de unas verduras al gusto.

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