Aprovechando el tema gastronómico, y aprovechando la estancia en Japón (no es cuestión abandonar pronto un país tan lejano, que bien cuesta lo suyo llegar), también aprovechando que se acercan las entrañables fechas navideñas, hoy les vengo a ofrecer una degustación de sushi en la megalópolis de Tokio. Recuerden, el sushi es el plato gastronómico más famoso de la cocina japonesa. El fugu vendría a ser una de sus variantes. Una variante un tanto peligrosa como muchos de ustedes sabréis, porque contiene veneno y debe ser preparado por expertos cocineros para que no quede ni rastro.
Pero el sushi no es simplemente pescado crudo como a menudo se cree. También tiene sus diferentes ingredientes y preparaciones: verduras, huevo, arroz, vinagre, sal…; hervidos, fritos, marinados… E incluye el marisco. El sushi puede ser todo un arte. O como decía Lisa, un manjar exquisito. Y como me siento generoso, y para ustedes solo les deseo lo mejor, les invitaré al que está considerado el mejor sushi del mundo, el cual se despacha en un local del suburbano de Tokio. No por ello es un tugurio cualquiera, el metro de Tokio es de los mejores del mundo. Aunque si es un cuchitril en el sentido de pequeño. Solo caben 10 personas en la barra. En Santa Cruz de la Palma existía un bar que popularmente conocían sus clientes como "quítate tú para ponerme yo". No era el nombre oficial, pero casi. Pues algo parecido pero con rasgos asiáticos y cambiando pinchos de tortilla y croquetas caseras por sushi.
El restaurante se llama Sukibayashi Jiro Honten. Y su dueño Jiro Ono, un anciano cocinero de 87 años. Debido al tamaño y a su alta cotización, hay que esperar unos tres meses para poder sentarse a la barra. A menos que estés apadrinado o tengas un buen contacto. Por unos 300 euros puedes degustar unas 20 piezas de sushi. No se me asusten, sigo invitando yo. No sé cómo lo haré, pero la oferta sigue en pie. Igual ustedes regresan a sus casas y yo me tengo que quedar a lavar platos. Y puede que tarde un buen tiempo en regresar. Incluso puede que vuelva con los rasgos orientalizados. El lado bueno es que estaré bien alimentado. Una dieta sana y equilibrada.
La degustación no dura más de media hora, y durante ese rato, el propio Jiro preparará delante de ti las diferentes piezas de sushi. Será tu cocinero y camarero. El maestro de ceremonias. Su técnica es tan antigua como simple y extraordinaria. Jiro está considerado en Japón como "tesoro nacional". Su secreto, aparte de su arte culinario, es la materia prima: el pescado está muy fresco. La limpieza, la textura, la temperatura, todo forma un conjunto delicioso que suele impresionar a quien lo prueba. Para probar el mejor sushi peregrinan gourmets desde todos lados del mundo. Cuando le preguntan al sensei (maestro) por su secreto responde que "no hay nada especial, solo hago mi trabajo, estoy concentrado en lo que hago, que es ofrecer lo mejor". También añade "a mi edad aún no he alcanzado la perfección". Un pensamiento que hace reflexionar cuando lo dice alguien que tiene 87 años y ha alcanzado la cima de su profesión.
Para sentarse en la barra y degustar el sushi le pueden dar al enlace de la cabecera que presenta este artículo o el mismo que a continuación les sirvo. Pónganse cómodos y disfruten. Hay cosas que solo se prueban una vez.
http://www.youtube.com/watch?v=AXAjCWNpO3A
En este año 2012 se ha estrenado un revelador documental sobre la figura de Jiro Ono. En España todavía no se ha presentado. Algunos esperamos con ansia a que ello suceda, como con ansia esperamos a poder degustar tan delicioso manjar. A continuación el tráiler de dicho documental. Se llama Jiro Dreams of Sushi.
http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=M-aGPniFvS0
La cultura japonesa tiene una querencia por lo sencillo, lo sutil, lo vaporoso, lo breve… Al menos esa es mi sensación y experiencia a través de mis diferentes acercamientos virtuales y artísticos al país del sol naciente. Como acabamos de ver, la comida por lo general es sencilla y de sabores suaves. Sus poemas más famosos se llaman haikus y destacan por su brevedad. Puro arte minimalista que intenta atrapar la belleza. Son imitados en todo el mundo. En cómic son también famosos y ha creado escuela el manga. Que suelen ser sencillos y de trazos finos -no por ellos más fáciles-. En el artículo de Persepolis tuvimos un ligero acercamiento.
Socialmente, una de sus celebraciones más populares es la de la flor del cerezo (Hanami o "fiesta de la observación de las flores"). Marca el comienzo de la primavera y las familias japonesas se sientan bajo los árboles a comer y festejar. En invierno los cerezos son esqueletos grises pero con la llegada de la primavera se vuelven muy hermosos. Aunque su flor no dura más de una semana. Así que celebran lo efímero de la belleza mayormente. Juntos de picnic pasan horas observando las flores volar. Todo plagado de delicadas flores de cerezos que caen sobre el tapete campestre. Incluso se quedan hasta por la noche y encienden luces que hacen diferentes contrastes de colores.
Esta celebración la descubrí en una película, que precisamente se llama así: Las flores del cerezo. Es una película alemana de 2008 dirigida por la germana Doris Dörrie. Cuenta el otoño de un matrimonio y la relación con sus independientes y egoístas hijos. Es una película agridulce, habla sobre la soledad y la tristeza pero también sobre la esperanza. La primera mitad se desarrolla en Alemania y la segunda mitad en Japón. Es una de las películas en que más me he sentido viajero. Paseas por las calles de Berlín para después subirte a un avión y hacerlo por diferentes parajes japoneses. Todo resulta nuevo y diferente y tus ojos se vuelven curiosos como un niño. Sientes avidez por descubrir y experimentar. La película la vi en el multicine de Los Llanos de Aridane. En un ciclo especial de cine independiente. La proyectaron en versión original con subtítulos en español. Era de los pocos espectadores isleños. Casi todos eran alemanes. En algunos pasajes del transcurso de la historia en Alemania ellos se reían, pero yo no porque no comprendía su humor. Creo recordar alguna escena con salchichas y cerveza. Pero hasta ese detalle me pareció gracioso y me gustó. Yo era viajero y extraño por partida doble. Luego todos fuimos a Japón y nos maravillamos ante lo que vimos.
A continuación les dejo el enlace del tráiler de la película.
http://www.youtube.com/watch?v=5cuC-OyairE
Intentando hacer honor a Japón, aquí termino este artículo. Porque quiero que sea breve y sencillo. Como sus palabras, su comida, su arte, sus celebraciones. Seguramente estoy lejos de conseguirlo, porque a veces lo más difícil es lo más sencillo. Aunque en España tenemos un dicho que apunta directamente sobre el asunto. "Lo bueno, si breve, doblemente bueno". En el fondo todos lo sabemos, de donde quiera que seas, da igual tu cultura, tu religión o tu credo, pero algunos lo maman desde la cuna y por eso les resulta más natural tanto comprenderlo como aplicarlo.
Don Miguel, con “sutil y vaporosa” brevedad, ha conseguido captar nuestra atención con los exquisitos “montaditos de sushi” del “sensei del Metro de Tokio”. También con el trailer de "los cerezos en flor", que como los almendros, son espectaculares pero fugaces... como la felicidad que llevamos…
Don Miguel, con “sutil y vaporosa” brevedad, ha conseguido captar nuestra atención con los exquisitos “montaditos de sushi” del “sensei del Metro de Tokio”. También con el trailer de "los cerezos en flor", que como los almendros, son espectaculares pero fugaces... como la felicidad que llevamos…
Estimados amigos, estimado Pedro Luis, acabo de levantarme de la cama con un ataque de tos seca, consecuencia de un resfriado que no me abandona desde el pasado Sábado, al que acompaño en estos momentos, otro ataque, pero de risa. Y es que su comentario tan talentoso como de costumbre, y en este caso, no menos jocoso…
Estimados amigos, estimado Pedro Luis, acabo de levantarme de la cama con un ataque de tos seca, consecuencia de un resfriado que no me abandona desde el pasado Sábado, al que acompaño en estos momentos, otro ataque, pero de risa. Y es que su comentario tan talentoso como de costumbre, y en este caso, no menos jocoso…
Queridos amigos, adoro el Japón!!, y sería demasiado prolijo contarles en este espacio el por qué, pero resumiendo diría, con independencia del buen recuerdo que guardo de Takako Nonaka que fué novia de mi hermano mayor y la mujer más elegante que he conocido jamás, la belleza de las islas, su cultura, la educación…
Queridos amigos, adoro el Japón!!, y sería demasiado prolijo contarles en este espacio el por qué, pero resumiendo diría, con independencia del buen recuerdo que guardo de Takako Nonaka que fué novia de mi hermano mayor y la mujer más elegante que he conocido jamás, la belleza de las islas, su cultura, la educación…
Amigos, no creo que haya sido el sushi, pero también llevo unos días de "gripe con tos". Estimado "pevalqui" cuídese, que esos golpes de tos acabado de levantarse no pueden ser buenos... Un fuerte abrazo para todos.
Amigos, no creo que haya sido el sushi, pero también llevo unos días de "gripe con tos". Estimado "pevalqui" cuídese, que esos golpes de tos acabado de levantarse no pueden ser buenos... Un fuerte abrazo para todos.
Estimados camaradas, ahora que es un hecho que el fin del mundo no se ha producido el 21 de diciembre, me dispongo a escribirles. Estaba recordando en estos días, con el tema de la cocina y las modas, un restaurante que ya no se oye tanto, quizás porque ahora está más en boga la cocina de vanguardia. Casa Lucio…
Estimados camaradas, ahora que es un hecho que el fin del mundo no se ha producido el 21 de diciembre, me dispongo a escribirles. Estaba recordando en estos días, con el tema de la cocina y las modas, un restaurante que ya no se oye tanto, quizás porque ahora está más en boga la cocina de vanguardia. Casa Lucio…
Estimado Miguel, con que fina elegancia nos "estrallas" los huevos en la cara: "Insigne" del latín "insignis-ne" = insignificante, que quiere o pone empeño, pero no sabe. Insignes son los recuerdos para "la abuela del piso de abajo"... Eso sí, y no los "montaditos…
Estimado Miguel, con que fina elegancia nos "estrallas" los huevos en la cara: "Insigne" del latín "insignis-ne" = insignificante, que quiere o pone empeño, pero no sabe. Insignes son los recuerdos para "la abuela del piso de abajo"... Eso sí, y no los "montaditos…
Mi rechazo por el pescado, querido Miguel, se remonta al tiempo en que mi dentadura aún "de leche", comenzaba a acostumbrarse al bizcocho. Eran tiempos en los que en las relaciones filio-parentales no exitían "los por qués". De modo que teníamos que aceptar lo impuesto sin más. y ¡Créeme! que todavía…
Mi rechazo por el pescado, querido Miguel, se remonta al tiempo en que mi dentadura aún "de leche", comenzaba a acostumbrarse al bizcocho. Eran tiempos en los que en las relaciones filio-parentales no exitían "los por qués". De modo que teníamos que aceptar lo impuesto sin más. y ¡Créeme! que todavía…
Queridos amigos; agradezco su mención en los comentarios, pero (conviene volver a aclararlo) la japonesa de la que hablo era la novia de mi hermano mayor y claro, yo solo me quedé en la contemplación de su rostro y sus exquisitos modales... Respecto al restaurante, he de decirte Miguel, que aprovecharé alguno de…
Queridos amigos; agradezco su mención en los comentarios, pero (conviene volver a aclararlo) la japonesa de la que hablo era la novia de mi hermano mayor y claro, yo solo me quedé en la contemplación de su rostro y sus exquisitos modales... Respecto al restaurante, he de decirte Miguel, que aprovecharé alguno de…